Полное руководство по видам корицы, которые можно использовать в осенних рецептах

Узнайте, что на самом деле находится в баночке в вашем шкафчике со специями.

Заядлый вы пекарь или нет, у вас наверняка есть баночка корицы в шкафу для специй. Это важный ингредиент для некоторых самые уютные лакомства осени, но его также используют в различных блюдах по всему миру. И хотя баночка с надписью «молотая корица» наиболее доступна в крупных супермаркетах (и также прекрасно подходит для использования в ваших рецептах), вы можете быть удивлены, узнав, что существуют разные виды корицы, и нет, они не все созданы равными. Мы пообщались с некоторыми экспертами по специям о корице.

• Алекс Уилкинс, Вице-президент по продукту Дом специй, обладая 20-летним опытом работы в индустрии специй, занимаясь разработкой и поставкой продукции
• Лиор Лев Серкарц, шеф-повар ресторана New York Братья Спайс, основатель La Boîte компания по производству специй и автор четырех кулинарных книг, в том числе Освоение специй и Спутник специй

Что такое корица?

Вся корица производится из коры нескольких видов деревьев. Коричник Деревья семейства лавровых. Кору собирают с основания дерева и кладут на солнце для сушки. По мере высыхания они естественным образом скручиваются, что дает нам палочки корицы, с которыми вы знакомы. После того, как они полностью высохнут, их нарезают по размеру, сортируют и упаковывают. «Его, вероятно, собирают и сушат в течение недели или двух, затем он перемещается по цепочке поставок», — говорит Уилкинс. Специю обычно покупают целиком, отправляют и измельчают в мельнице для специй перед упаковкой, чтобы обеспечить высочайшее качество.

Связанный: 13 рецептов булочек с корицей, которые сделают любой завтрак особенным

Виды корицы

Хотя с научной точки зрения корица относится к одному семейству деревьев, ее делят на две основные категории: цейлонская корица и кассия. Если вы в магазине специй, на этикетках будет указана страна происхождения, которая показывает, цейлонская это кора или разновидность коры кассии. Наши редакторы раздела о еде вышли за рамки общей этикетки «молотая корица» и были удивлены отчетливо разными уровнями сладких, пряных и травяных нот, которые мы попробовали среди других видов корицы.

Цейлон (Cinnamomum verum)

Этот шри-ланкийский сорт мягкой корицы, часто называемый настоящей корицей, получают из внутренней части коры C. настоящий дерево, меньшее растение с более тонкой, более бумажной корой, чем у других коричных деревьев, которая скручивается сама по себе по мере высыхания. «Оно цветочное, нежное, очень драгоценное и красивое», — говорит Серкарц. Он любит использовать его для выпечки, а также добавлять сладость в такие пикантные блюда, как фо. Если у вас мягкие палочки, вы можете использовать мельницу для специй или ступку и пестик, чтобы измельчить их, в отличие от корицы кассии, которая очень твердая.

Коричник кассийский (Cinnamomum cassia)

Кора этого лаврового дерева в Китае очень толстая и ее трудно сломать. «Она богата эфирным маслом, что делает ее острой и ароматной», — говорит Серкарц. «Она отлично уравновешивает такие блюда, как баранина». Ожидайте темного оттенка корицы и пряного, сильного вкуса с некоторыми горькими нотками.

Коринтье Корица (Cinnamomum burmannii)

Произведенный в Индонезии, этот тип кассии мягкий и, вероятно, вам наиболее знаком, поскольку он составляет большую часть того, что находится в коммерческом производстве Северной Америки. «Она широко доступна, она дешева, и это то, что обычно находится в бутылке, когда на ней написано просто «корица», — говорит Уилкинс. Вы можете использовать этот тип корицы в любом из ваших сладких или соленых рецептов.

Коричник вьетнамский (Cinnamomum loureiroi)

вьетнамская корица (исторически именуемая как сайгонская корица, что вводит в заблуждение, поскольку на самом деле она не растет в Сайгоне — это был просто торговый порт) — это разновидность кассии с более высоким содержанием летучих масел, которые являются жирорастворимыми маслами в растении, которые придают пряный вкус. «Когда вы пробуете ее отдельно, это почти как если бы ваш мозг сказал, что в ней есть сахар, она такая сладкая», — говорит Уилкинс. «В ней также есть пряность, очень теплое тепло, как у раскаленной конфеты. Несколько брендов также продают вьетнамский сорт, который является семейной реликвией, называемый королевским, который придает более интенсивный сладкий и пряный вкус.

Листья и бутоны корицы

Коричник тамала Листья, также известные как индийский лавровый лист, можно использовать для придания мускусного, теплого аромата бульонам или блюдам, таким как бириани или карри. Бутоны корицы происходят от коричного дерева, которое, по словам Серкарца, «похоже на гвоздику, но без цветка». Его можно использовать для придания теплой специи соусам, рагу или жареным овощам. «Они мягкие и нежные, но не слишком резкие», — говорит он.

«Когда вы видите бутылку корицы, которая выглядит сухой, пыльной или выцветшей, это обычно означает, что все масла испарились или изначально в ней было очень мало летучих масел, а значит, она не будет иметь особого вкуса». Алекс Уилкинс, вице-президент по продукции The Spice House“

Как долго хранится корица?

Уилкинс рекомендует используя ваши специи в течение 6–12 месяцев после вскрытия упаковки, но в основном это зависит от того, как вы ее храните. «Лучший способ — стеклянная бутылка, потому что вы получаете герметичную и полностью влагонепроницаемую упаковку, — говорит Уилкинс. — Храните их в темноте. Воздействие света вызывает окисление, и держите их подальше от тепла». В целом, важно доверять своим чувствам, чтобы знать, хороша ли ваша корица. «У нее должен быть сильный аромат, — говорит Уилкинс. — Понюхайте ее и попробуйте. Если она не поразит вас вкусом, вероятно, вы хранили ее слишком долго».

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.