Красные перцы халапеньо острее зеленых?

Узнайте, почему халапеньо краснеют и являются ли красные халапеньо более острыми.

Знаете ли вы, что ярко-зеленые перцы халапеньо в продуктовом магазине не совсем созрели? болгарский перец, халапеньо приобретают больше цвета по мере созревания, меняясь с зеленого на красный по мере созревания. Некоторые сорта халапеньо могут созревать в оттенки фиолетового или желтого. Но являются ли красные халапеньо более острыми, чем зеленые халапеньо, и как именно вы оцениваете, насколько острыми будут халапеньо? Вот взгляд на то, как цвет влияет на остроту халапеньо, а также советы о том, как получить самые острые халапеньо.

Связанный: 11 лучших острых перцев для выращивания в вашем саду, отсортированных по остроте

Почему халапеньо краснеют?

Большинство сортов халапеньо краснеют по мере созревания из-за увеличения количества капсантина — натурального каротиноида или антиоксиданта, который содержится в красных халапеньо, красном болгарском перце, кайенском перце и многих других сортах перца. Эта красная окраска указывает на то, что халапеньо созрели и готовы к сбору, но она также может говорить о том, что в перце много острой остроты.

Связанный: 12 советов по выращиванию перца в помещении

Красные халапеньо острее?

Поскольку красные халапеньо созревали дольше, они часто оказываются немного острее зеленых халапеньо, но это не всегда так.

Уровень остроты халапеньо и других перцев напрямую связан с содержанием в них капсаицина, но содержание капсаицина в перцах не увеличивается с постоянной скоростью в процессе созревания перца. Уровень капсаицина в халапеньо, как правило, достигает пика, когда перцам около 40 дней или когда они только начинают краснеть. Однако содержание капсаицина в халапеньо начинает падать после 40 дня, что означает, что некоторые почти созревшие зеленые перцы могут быть более острыми, чем полностью созревшие красные.

Связанный: Если вы заметили, что халапеньо менее острые, вы правы — вот наши советы по сохранению вкуса

Красные и зеленые халапеньо: как их сравнить?

Красные халапеньо редко продаются в супермаркетах, потому что они дольше созревают и менее прибыльны для продавцов. Если вы хотите заполучить красные перцы, лучше всего выращивать их самостоятельно. Хотя красные халапеньо не обязательно острее зеленых халапеньо, они отличаются от зеленых халапеньо несколькими отличительными чертами.

• Вкус. Как и многие другие овощи, халапеньо приобретают более сложный вкус по мере созревания, а красные халапеньо часто имеют более яркий и сладкий вкус. Для сравнения, зеленые халапеньо немного горьковаты и имеют более травянистый или растительный вкус.
• Текстура. Зелёные халапеньо имеют более хрустящую текстуру, а красные халапеньо — более мягкие. Эта разница в текстуре делает красный перец халапеньо идеальным для приготовления острых соусов и пюре. свежая сальса, а более хрустящие зеленые халапеньо идеально подходят для маринования, консервированиеи другие консервы.
• Использовать. Красный халапеньо можно использовать в любом рецепте, где обычно используются зеленые халапеньо, а их яркий красный цвет может добавить дополнительную изюминку в рецепты. Красный халапеньо вкусен в свежих сальсах, жарком и обезвоженных смесях специй, но зеленый халапеньо — лучший выбор для перчики халапеньо.

Связанный: Как хранить перец, чтобы он оставался хрустящим и без морщин

Советы по выращиванию более острых халапеньо

Хотя цвет не является надежным способом оценки уровня остроты халапеньо, есть несколько показателей того, что халапеньо будут огненно-жгучими. Если вы хотите собрать самые острые перцы для острых соусов, сальс и многого другого, вот 5 способов сделать ваши халапеньо максимально острыми.

• Выбирайте более острые сорта. Существует несколько видов халапеньо, и некоторые сорта более острые, чем другие. Если вы ищете остроту, ищите жгучие сорта, такие как «Халафуэго».
• Используйте солнце и воду разумно. Халапеньо становится острее, если растения немного напрягаются в течение сезона роста. Для получения более острых перцев выращивайте халапеньо в место, находящееся под открытым солнцем и воздержитесь от полива, полив только тогда, когда листья растения немного поникнут.
• Собирайте урожай в нужное время. Содержание капсаицина достигает пика, когда перцам халапеньо около 40 дней, что является идеальное время для сбора урожая. Чтобы получить побольше острого перца, выбирайте халапеньо с плотной, не морщинистой кожицей и слегка красным оттенком.
• Следите за образованием пробки. Сетчатые полосы или пробки на кожице халапеньо появляются, когда растения подвергаются стрессу из-за нерегулярного полива, сухой почвы или высокой температуры. Пробки — один из лучших способов распознать жгучий халапеньо.
• Оставьте семена. После сбора урожая не удаляйте перегородки и семена из халапеньо. Именно там халапеньо хранит большую часть своей остроты.

Как сделать халапеньо менее острыми

Жгучесть красного и зеленого перца халапеньо составляет от 2500 до 8000 единиц по шкале Сковилла (SHU)., что ставит их в более острое место, чем побланос, но означает, что они мягче, чем хабанеро. Нарезанные ломтиками, кубиками или протертые халапеньо повысит остроту сальсы и других блюд, но если вы предпочитаете более мягкие вкусы, вот несколько советов, как сделать халапеньо менее острым.

• Собирайте перец раньше. Поскольку недозрелые халапеньо имеют более мягкий вкус, сбор халапеньо до того, как они начнут менять цвет, поможет вам избежать части их остроты. Перец с гладкой кожицей будет менее острым, чем перец с пробкой.
• Удалите семена и перегородки из перца. Удаление перегородок и семян перца может сделать халапеньо менее острым. Чтобы избежать раздражения кожи или глаз, надевайте перчатки при извлечении семян перца и обрабатывайте перец в хорошо проветриваемом помещении.
• Попробуйте приготовить или замариновать. Приготовление пищи или маринование перца в уксусе может смягчить их остроту. Однако приготовленные и маринованные халапеньо могут быть все еще острыми.
• Смешайте капсаицин с другими ингредиентами. Сочетание острого перца с кислыми ингредиентами, такими как сок лайма или уксус, или с молочными продуктами может нейтрализовать часть остроты халапеньо. Вот почему халапеньо часто подают со сметаной или соком лайма.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.