Можно ли есть картофель с ростками? Эксперты рассказывают, безопасно ли это

Разрешите спор о том, безопасно ли употреблять в пищу пророщенный картофель.

Вы собираетесь начать делать свой любимый рецепт картофеля когда вы их замечаете: узловатые, деформированные белые наросты, торчащие из кожуры картофеля.

Обычно называемые «глазками», эти наросты появляются, когда картофель хранится слишком долго и начинает прорастать. Они, конечно, некрасивые, но можно ли их есть?

Здесь мы обратились к трем экспертам, чтобы они рассказали нам все, что вам нужно знать о пророщенном картофеле, включая лучшие практики по безопасности пищевых продуктов, советы по правильному хранению и многое другое. Следуйте их рекомендациям, и вам не придется беспокоиться о прорастании в следующий раз, когда вы решите приготовить картофельное пюре.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Сара Брекке, MS, кулинарный специалист, Лучшие дома и сады Тестовая кухня
• Стефани Крабтри, МС, РД
• Кристал Хиггинс, РД

Почему картофель прорастает?

Картофель прорастет и приобретет зеленый цвет, если его хранить в условиях, похожих на весенние, — например, в теплых, светлых или влажных местах. Такие условия стимулируют картофель к регенерации и росту нового растения картофеля.

«Картофель — это клубни, и он размножается, создавая ростки, которые вырастут в новое растение при правильных условиях», — говорит Брекке. «Когда картофель подвергается воздействию более высоких температур около 70°F, картофель чувствует, что пришла весна, и пришло время прорасти и вырастить новый урожай».

Хиггинс отмечает, что пророщенный картофель можно сажать, и при правильных условиях он со временем превратится в новые растения картофеля. вырастить новый картофель из пророщенного картофеля, все, что вам нужно сделать, это посадить кусочек проросшего картофеля в землю или в горшок, покрытый 3-дюймовым слоем почвы. Зеленые побеги, которые вырастут в кустистые растения, должны начать появляться в течение 2 недель.

Безопасно ли есть картофель с ростками?

Если ваш картофель пророс, не ешьте сами ростки. Ростки, а также морщинистая зеленая мякоть вокруг них, содержат большое количество соединений, которые могут быть токсичны для человека.

«Проросшие или зеленые части картофеля содержат два гликоалкалоида, называемые соланин и чаконин, которые токсичны и могут вызвать расстройство желудка, — говорит Крэбтри. — Приготовление пищи не устраняет эти вещества, поэтому их нужно полностью удалить».

Хотя картофель сам по себе содержит небольшое количество соланина и хаконина, в ростках их содержится больше, поэтому их следует избегать.

«В низких концентрациях эти вещества кажутся относительно безопасными, но по мере того, как картофель прорастает, количество алкалоидов увеличивается, особенно вокруг «глазков» и ростков», — говорит Хиггинс. «В ростках содержится соланин, токсичное соединение, которое может вызывать тошноту, рвоту и боли в животе. Не ешьте ростки картофеля, так как в них содержится наибольшее количество соланина. Очень высокие уровни соланина связаны с головными болями, приливами, спутанностью сознания и лихорадкой».

Во многих случаях вы все еще можете съесть оставшуюся часть картофеля, если удалите ростки и тщательно приготовите картофель. «Если ростки маленькие и полностью удалены, а оставшийся картофель твердый и без морщин, его, скорее всего, все еще можно есть», — говорит Брекке. «Если мякоть картофеля имеет зеленый оттенок, а кожура морщинистая, скорее всего, накопилось слишком много соланина, и картофель нужно выбросить».

При этом, если картофель мягкий, морщинистый, сильно проросший или имеет зеленоватый оттенок, все наши эксперты рекомендуют его выбросить. «Когда речь идет о безопасности пищевых продуктов, я всегда придерживаюсь цитаты: «Если сомневаешься, выбрось», — говорит Хиггинс.

Связанный: 16 изысканных рецептов блюд из картофеля, которые придутся по вкусу вашей следующей вечеринке

Как удалить ростки картофеля

Важно удалить все ростки из картофеля перед едой. Если ростки маленькие, говорит Брекке, их можно просто отломить от картофеля пальцами. Используйте острый нож для очистки овощей или изогнутый кончик овощечистки, чтобы удалить все более крупные ростки из картофеля.

В дополнение к удалению ростков, обязательно очистите картофель от зеленой кожуры. А если вы заметите много зеленого, лучше просто выбросить картофель. «Убедитесь, что на картофеле нет зеленого оттенка», — говорит Крэбтри. «Если зеленый оттенок остался, я бы выбросил его и снизил риск заболеть».

Как предотвратить прорастание картофеля

Хотя картофель вынослив и имеет длительный срок хранения, правильное хранение необходимо не допустить их прорастания, чтобы вы могли безопасно использовать их во всем, от запеканка к суп. Храните картофель в бумажном пакете, мешке из мешковины или коробке с отверстиями в темном, сухом и прохладном месте — Хиггинс говорит, что идеальная температура составляет от 45 до 50°F. Используйте надлежащую вентиляцию, чтобы уменьшить влажность и способствовать циркуляции воздуха, и избегайте прямого света, который будет способствовать прорастанию.

«Храните картофель в прохладном, сухом и темном месте, например, в прохладной кладовой, гараже, подвале или погребе», — говорит Брекке. «При необходимости картофель можно поместить в бумажный пакет, чтобы ограничить воздействие света. При этом не храните его в холодильнике — низкие температуры ускорят преобразование крахмала в сахара, что повлияет на вкус и текстуру картофеля».

Крэбтри и Хиггинс также рекомендуют держать картофель подальше от лука или яблок, которые выделяют этиленовый газ, который может спровоцировать прорастание. «Лук и яблоки выделяют газ, который ускоряет созревание, и их нужно хранить отдельно от большинства других фруктов и овощей», — говорит Крэбтри.

Помимо предотвращения прорастания, соблюдение правил хранения также может принести пользу для здоровья.

«Исследования показали, что картофель, хранящийся при низких температурах, сохраняет больше витамина С по сравнению с тем, который хранится при более высоких комнатных температурах», — говорит Хиггинс. «Вы можете продлить срок хранения, пищевую ценность и свести к минимуму прорастание, следуя этим советам по хранению картофеля».

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.