Можно ли есть кожуру лосося? Да, и вот секрет № 1, как правильно его приготовить.

Наши специалисты по тестированию кухни расскажут о трех лучших и четырех худших способах приготовления кожицы лосося, а затем расскажут, как добиться идеального обжаривания.

Если рыба выращена в безопасных водах, является свежей или была замороженный Сразу после того, как рыба была поймана, правильно очищена и удалена внешняя чешуя, все виды рыбной кожи должны быть безопасны для употребления в пищу. При этом некоторые виды рыбы У них, как правило, менее вкусная кожа, в том числе у морского черта, ската, рыбы-меч и тунца, поэтому кожу почти всегда удаляют.

Учитывая тот факт, что лосось является вторым наиболее потребляемым морепродуктом в США (превышает его только креветки), по данным Национальное управление океанических и атмосферных исследований рыболовства, вам может быть интересно, можно ли есть кожуру лосося? Давайте погрузимся.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Сара Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Тестовой кухни

Можно ли есть кожуру лосося?

В соответствии с Сара Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Test Kitchen: «Да, кожу можно есть. На самом деле это очень полезно!»

Как и мясо лосося, кожа является хорошим источником витаминов B и D, ниацина и фосфора. Компания по производству аляскинского лосося подтверждает. И поймите: кожа лосося на самом деле является домом для более высокой концентрации полезных для сердца жиров омега-3, чем мякоть.

Оставление кожицы также помогает сохранить как можно больше питательных веществ самой рыбы в филе (вместо того, чтобы позволить им просачиваться на сковороду или гриль).

Как и вся рыба и морепродукты, лосось зависит от воды, в которой он плавает. Если вода загрязнена, лосось может поглощать загрязняющие вещества. Полихлорированные дифенилы (ПХД), Меркурий, и стойкие органические загрязнители (СОЗ) все это может повлиять на каждое живое существо.

Доказано, что как выращенный, так и дикий лосось содержит меньше загрязняющих веществ, чем многие другие виды рыбы и морепродуктов. Департамент здравоохранения штата Вашингтон. Фонд защиты окружающей среды подтверждает, что рыба, находящаяся на нижних уровнях пищевой цепи, часто содержит наибольшее количество ртути, СОЗ и ПХБ. (Сюда входят американский угорь, полосатый окунь, осетр, голубой тунец, рыба-меч и голубая рыба.)

Если вы не уверены, что ваша рыба была поймана в чистой воде, и хотите перестраховаться, смело снимайте кожу или попросите об этом вашего продавца рыбы. 

Нашей команде Test Kitchen и многим нашим редакторам очень нравится кожа лосося из-за ее питательной ценности и хрустящей способности. Поскольку наука подтверждает тот факт, что кожа лосося должна быть безопасна для употребления в пищу, мы почти всегда так и делаем. Однако есть определенная часть, которую мы действительно предпочитаем удалять: чешуйки.

«Кожа лосося, как правило, имеет более тонкую чешуйку, которую можно есть в приготовленном виде. При этом можно использовать нож или специальный инструмент для удаления рыбной чешуи, чтобы аккуратно соскрести лишнюю чешую перед приготовлением, чтобы получить больше удовольствия», — говорит Брекке. «Мы рекомендуем вам сначала попросить продавца рыбы удалить чешую», а если он этого не сделает, вы можете использовать нож для филе или инструмент для удаления накипи сбрить их самостоятельно.

Секрет № 1 для улучшения кожи лосося

Если вы остаетесь с нами и наслаждаетесь кожей лосося, мы рекомендуем один важный шаг, независимо от ваших конкретных предпочтений. рецепт лосося.

«Убедитесь, что кожа очень Перед приготовлением высушите, тщательно промокнув его бумажными полотенцами», — говорит Брекке. 

Это будет способствовать хорошему обжариванию, что приведет к появлению аппетитного золотистого цвета и более хрустящей текстуры. 

Также разумно выбрать метод приготовления соответствующим образом, если вы готовите лосося с кожей. По мнению Брекке, лучшие способы приготовления лосося с кожей включают:

• Обжигающий
• гриль 
• Жарка на воздухе

Худшие способы приготовления лосося с кожей, потому что «кожа будет эластичной», говорит Брекке:

• Пропаривание 
• Курение
• Микроволновая печь
• Выпечка

Связанный: 15 лучших гарниров к лососю

Как приготовить лосося с кожей

Приготовление лосося в коже мы советуем начинать с рыбы кожей вниз. Следуйте этим советам, чтобы приготовить его по-ресторанному:

• Используйте сильный огонь и сковороду с антипригарным покрытием, хорошо приправленную чугунную сковороду или смазанную жиром решетку для гриля.
• Смажьте кожу лосося тонким слоем жира с высокой точкой дымления (Брекке предлагает авокадо, растительное масло или топленое масло), чтобы обеспечить более равномерное приготовление.
• Положите лосося кожей вниз на варочную поверхность. Приправьте мясо.
• Дайте коже обжариться, не трогая ее, около 5 минут, пока она не станет хрустящей и естественным образом не отделится от сковороды или решетки. («Если кожа прилипает к сковороде, ей нужно еще несколько минут. Наберитесь терпения», — советует Брекке.)
• Только после этого переверните филе, приправьте кожу и продолжайте готовить до желаемой степени готовности.

Согласно Министерство сельского хозяйства СШАРыбу и моллюсков следует готовить при минимальной внутренней температуре 145° F, которую можно измерить с помощью термометра. термометр для мяса. Однако внутренняя температура может подняться примерно на 5–15 ° F, если дать ему немного отдохнуть, а некоторые особи предпочитают лосося более розового цвета. Мы хотим снабдить вас оборудованием, чтобы вы могли готовить так, как того желает ваше сердце и толерантность к безопасности пищевых продуктов, поэтому вот Компания по производству аляскинского лососяТемпературный справочник:

• Редкий: От 110° до 115° F (не рекомендуется по соображениям безопасности)
• Среднепрожаренный: от 115° до 120°F
• Середина: От 120° до 125° F (когда большинство поваров снимают лосося с огня, чтобы дать ему отдохнуть)
• Средняя скважина: от 125° до 140° F 
• Отличная работа: от 140° до 150° F

Как приготовить «Чипсы» из кожи лосося

Некоторые повара любят снимать с лосося кожу и готовить из нее отдельно хрустящие «чипсы», которые можно использовать в качестве оригинального гарнира или закуски. Брекке объясняет, как это делается:

• Тонким острым ножом аккуратно снимите с мяса рыбы кожу.
• Нарежьте кожу на полоски шириной 1 дюйм.
• Тщательно высушите кожу лосося между слоями бумажных полотенец.
• Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь, затем смажьте дно сковороды тонким слоем растительного масла.
• Добавьте кусочки сухой кожицы лосося и дайте им приготовиться, внимательно наблюдая и используя щипцы, чтобы переворачивать и перемещать кусочки по мере необходимости.
• Как только кусок кожицы лосося станет хрустящим, удалите его и дайте ему стечь на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. 
• Повторите то же самое со следующими кусочками, пока они не станут хрустящими.
• Приправьте по желанию, затем подавайте.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.