Долли Партон и Рэйчел Партон Джордж о рецептах, которые они никогда не перестанут готовить

Для этих сестер масло всегда входит в список покупок.

Неважно, сколько вам лет, рецепты, которые вы ели и любили, пока росли, никогда не потеряют своего вкуса. Если вы выросли в регионе или культуре с сильной кулинарной историей, это вдвойне верно — просто спросите Долли Партон и Рэйчел Партон Джордж.

Выросшие в Теннесси, две сестры, а также их десять других братьев и сестер, были воспитаны в традициях кулинарии Юга, и теперь они делятся этим наследием с помощью новой кулинарной книги, которая передает магию блюд, которые они ели в детстве, а также вкусы и рецепты, которые они подобрали во время своих путешествий на протяжении многих лет.

В преддверии выпуска своей кулинарной книги, Хорошая кулинария: год еды (выпущено 17 сентября), Долли и Рэйчел поговорили с Better Homes & Gardens о рецептах, которые определили их общее детство, секретных ингредиентах и многом другом.

Связанный: 26 классических блюд для уютного вечера дома

Есть ли в кулинарной книге рецепты, которые вы храните годами?

Долли: У тебя всегда будут твои вещи, например, кукурузный хлеб, ты получишь свой мясной рулет, и ты получишь картофельное пюре, и подливки, печенье и все такое —

Рейчел: Банановый пудинг.

Долли: И банановый пудинг, да, так что он у нас всегда будет, независимо от того, напишем мы книгу или нет, и, конечно, мы чувствовали, что нам нужно включить в нашу книгу как можно больше подобных вещей, для себя и для людей, которым нравится такая еда.

Вы когда-нибудь перестанете готовить по этим рецептам?

Долли: Ну, мы не перестанем их есть. [Смеется] Если только наше здоровье не запрещает нам это делать, то это должно быть довольно серьезное заболевание.

Рейчел: Я думаю, есть несколько вещей, таких как печенье, подливка, вещи, которые я буду готовить всегда. Я не готовлю их каждый день, но по праздникам, по особым случаям я выложусь по полной и сделаю все, что мы привыкли готовить.

Долли: И это хорошо. Всегда хорошо.

Какие рецепты напоминают вам о детстве?

Рейчел: Я думаю, мясной рулет — один из них. И я думаю, банановый пудинг в нашей книге: Мы сделали версию бананового пудинга Мамы, в котором используется заварной крем, который вы готовите на плите. А потом я захотела сделать быструю версию бананового пудинга, потому что иногда не всегда есть время. И это замечательная версия бананового пудинга, и она быстрая и простая, и она замечательная.

Какие кулинарные традиции вы включили в кулинарную книгу?

Рейчел: У нас в кулинарной книге много наших традиционных блюд, и мы часто сталкиваемся с вопросом: «Это только южные рецепты?», и большая их часть — это то, что мы хотели бы включить в книгу, то, что мы знаем и любим, и что, как мы верим, понравится другим людям. Но мы много путешествовали на протяжении многих лет, и у нас много друзей, которые любят готовить, поэтому мы собираем разные рецепты того, что нам нравится, у других людей, но мы всегда будем включать все то, на чем мы выросли.

Смешивали ли вы какие-либо из этих кулинарных традиций при создании кулинарной книги?

Рейчел: Две южные девушки всегда будут вносить свои южные штрихи, и это может быть добавление немного жира от бекона или добавление немного дополнительного масла. Мы не ограничиваем себя в масле и жире от бекона.

Долли: И соль, и перец!

Рейчел: А также соль и перец.

«Я думаю, что именно это и замечательно в кулинарии. Это творчество».

Долли Партон

Долли: Я думаю, что все креативные повара делают это. Вы найдете отличный рецепт, и даже если он вам понравится, когда вы принесете его домой, начнете готовить, вы просто автоматически начнете посыпать немного этим, немного тем, типа: «О, интересно, какой будет вкус, если я добавлю немного лука к этому, или положу немного того и этого». Так что я думаю, что это то, что здорово в готовке. Это создание. Вот что означает это слово. Вы можете как бы играть с этим и сделать это по-своему, но с некоторыми вещами вы не хотите связываться, и некоторые вещи, такие как ваши собственные традиционные блюда, которые мы выросли, зная и любя, мы просто любим это как есть.

А рецепты, на которых вы выросли, вы как-то изменили для кулинарной книги?

Рейчел: Я думала, что очень важно ценить рецепты такими, какими мы их видели. Я много раз говорила, если у вас чувствительность — [скажем], вам нельзя много соли. Ну, тогда, пожалуйста, не используйте много соли. Но в наших рецептах я кладу ингредиенты, из которых мы готовим, и количество, с которого мы начинаем, и то же самое со всем, что мы готовим. Я знаю, что лично я люблю масло, слишком сильно. Я его люблю. Я всегда добавляю больше, чем, вероятно, следует, но это работает для меня и моих детей.

Долли: Да, мы много смеялись, когда на самом деле составляли некоторые рецепты. Нам положить одну пачку масла или две? [Смеется] Мы старались оставаться верными, но мы хотим, чтобы люди думали, что еда хороша такой, какой мы выросли.

Рейчел отлично готовит. Я люблю готовить. Еда Рейчел очень красивая и очень вкусная, а моя очень хорошая, но не всегда красивая.

«Мы просто любим еду, и мы любим, как мы выросли. Мы любим делиться этим с людьми.
“

Долли Партон

Так что, я думаю, каждый повар индивидуален. Я готовлю больше как мама, которой приходилось кормить дом, полный детей, а я росла как одна из старших детей. Так что у Рейчел есть время, и она относится к этому очень серьезно. Она любит кухню, любит рецепты и действительно уделяет много времени и усилий. Для нашего рецепта йоркширского пудинга она собиралась сделать это правильно. Она думала об этом еще до того, как начала готовить. Я прямо вижу ее сейчас, думающей об этом, планирующей это, думающей: «Я сделаю это правильно». Вот как она готовит. Но мы просто любим еду, и нам нравится, как мы росли. Мы любим делиться этим с людьми. Я думаю, им понравятся истории, которые мы рассказываем в книге, и я думаю, им понравятся все эти рецепты.

Вы когда-нибудь меняли свои рецепты со временем?

Рейчел: Я всегда сохраняю оригинальный рецепт, и если однажды у меня появится больше времени на готовку или я захочу проявить действительно творческий подход, я возьму оригинальный рецепт и попробую создать что-то еще, но я всегда начинаю с оригинального рецепта. Но я люблю быть креативным и брать то, с чем мы выросли, и придавать этому немного дополнительного вкуса. Это просто способ, которым я люблю быть креативным, и готовка — это творческий выход для меня.

«Мне нравится проявлять креативность и брать то, с чем мы выросли, и придавать этому немного дополнительного вкуса».

Рэйчел Партон Джордж

Записывали ли вы рецепты в детстве?

Рейчел: Я всегда наблюдала за мамой, и она говорила: «Ладно, тебе понадобится две чашки кукурузной муки, чашка муки, одно яйцо, одна чашка пахты, щепотка соли». Это был мой первый рецепт, и это то, что у нас есть в книге, тот кукурузный хлеб на сковороде. Я просто наблюдала, как она готовит, и мне нравится выражение, знаете, щепотка этого. Все это, и что это? А потом, когда я стала старше, я действительно пыталась сказать: «Нет, ладно, теперь подожди, дай я это измерю», а она смеялась, и она думала, что это так смешно.

Долли: Я не помню, чтобы когда-либо видела много рецептов, лежащих в нашем доме, ни одна из наших тетушек и всех людей, которых мы знали, наши бабушки и все, они просто знали, как это делать, как сказала Рейчел, капля этого, капля того, но это больше похоже на естественное явление для сельских женщин, а затем на то, как они готовят. Но затем, когда вы начинаете пытаться разобраться в этих рецептах, это люди, такие как дочери, как мы, или как Рейчел, которые возвращаются и говорят: «Ну, а сколько было того или этого?»

Рейчел: Сколько стоит щепотка? [Смеется]

Долли: Это больше о приготовлении южных блюд, приготовлении на ощупь. Но у вас должны быть какие-то инструкции, которыми можно руководствоваться, и это то, что представляет собой книга.

Есть ли у кого-нибудь из вас какие-нибудь секретные ингредиенты?

Рейчел: Ну, я думаю, мы продали большую часть наших секретов. Мой главный секрет пишется как L, O, V, E, мы вкладываем много любви во все, что делаем. [Смеется] Я действительно думаю, что это немного жира от бекона, немного масла и соли. Это три вещи, которые, как я чувствую, мне нужно иметь.

«Но если серьезно, то это хорошие вещи. Это масло, это в основном приправы. Все становится немного лучше со специями и приправами.
“

Долли Партон

Долли: Ну, для меня это не секрет! [Смеется] Но если серьезно, то это хорошие вещи. Это масло, в основном приправы. Все делается немного лучше с помощью специй и приправ. Иначе это просто пресно.

Купить на Амазоне

Хорошая кулинария: год еды Книга Долли Партон и Рэйчел Партон Джордж уже доступна для покупки.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию.