Вкус свободы: попробуйте рецепты этих шеф-поваров на июньское празднование этого года

Шеф-повара-владельцы ресторана Honeysuckle Provisions в Филадельфии Сибил Сент-Од-Тейт и Омар Тейт поделились июньским меню, отражающим богатое сочетание традиций.

Черная культура — это еда, а еда приглашает людей к разговору друг с другом и с историей. Семейный бизнес Сибиллы и моего соседское кафе, но мы также рассматриваем его как место, где люди могут поделиться более широкой историей, чем просто едой. Еда — это проводник истины, а наше пространство — это арена для обмена историями и идеями.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Омар Тейт и Сибил Сент-Од-Тейт ведут разговор о культуре чернокожих в еде за пределами своего кафе Honeysuckle Provisions посредством званых обедов, всплывающих окон и мероприятий. В 2020 году Омару было присвоено звание Эсквайр Шеф-повар года по версии журнала. Сибилла — американский шеф-повар гаитянского происхождения, имеет ученую степень в области афроамериканских исследований с упором на карибскую культуру и эстетику.

Что такое июнь?

Праздник 19 июня, посвященный освобождению порабощенных чернокожих людей в Соединенных Штатах, зародился в Техасе, где празднования наиболее аутентичны. Мы не выросли на традициях этого праздника, но по мере роста осведомленности о его праздновании мы видим в нем возможность почтить его значение и важность в черной культуре среди наших семей и общества.

Наше меню на июнь сочетает в себе вкусы филадельфийских и гаитянских корней Сибиллы с традициями южных чернокожих. Эти блюда подчеркивают стойкость, радость и силу народа, а также прославляют ингредиенты, отражающие полноту наших предков.

Создание нашего июньского меню

Исторически празднование 19 июня на юге сосредоточено вокруг барбекю, приготовленного в яме. Наше июньское меню включает в себя гарнир и сладости, которые разделяют главы опыта чернокожих американцев, помимо травм порабощения и колонизации. Они подчеркивают стойкость, радость и силу народа, одновременно прославляя ингредиенты, отражающие полноту нашего происхождения.

Связанный: 14 цитат на 16 июня, которые чтят дух дня

Салат Руссе (Гаитянский картофельный салат)

Карибские блюда отражают влияние европейских и африканских традиций. Вот так сливочный «Русский» картофельный салат превратился в любимое гаитянское блюдо. Этот розовый оттенок сочетает в себе маринованная свекла, сладкий маринованный огурец, яйца, морковь и картофель.

Посмотреть рецепт

Черноглазый гороховый хумус

В кафе мы заменяем нут на горох пурпурноглазый (двоюродный брат черноглазого гороха) и добавляем лавровый лист, тимьян и мисо для уникального пикантного вкуса. Различные полевые горохи, такие как пурпурный и черноглазый горох, были перевезены из Западной Африки в Америку посредством трансатлантической работорговли.

Посмотреть рецепт

Сыр Пиклиз Пимиенто

Наш соус из сыра пименто приправлен хрустящим пиклизом — гаитянской приправой на основе уксуса, приготовленной из шотландского перца, моркови и капусты, а также нашей собственной Креольская смесь специй это иллюстрирует слияние культур, отраженное в любимых южных блюдах.

Посмотреть рецепт

Шоколадное печенье Benne «Вертушка»

Семена бенне — это семейная разновидность кунжута, которая является основой кухни Гулла Гичи в Южной Каролине.. Наше не слишком сладкое песочное спиральное печенье приготовлено из двух видов теста: одно со вкусом шоколада, а другое со вкусом ореховых, маслянистых семян бенне.

Посмотреть рецепт

«Красный цвет, символизирующий кровь, пролитую нашими предками, также говорит об этом цвете как о символе силы и духовного значения, существовавшего до работорговли».

Омар Тейт

Красный Напиток Вода Лед

Красный напиток — июньская традиция. Наше почтение – это вариация фирменного водяного льда Филадельфии, слякотного замороженного напитка. фруктовый десерт. Текстура мягкая и легко ложится — не такая мелкая, как у итальянского льда, но и не такая грубая, как у мороженого. ледяная гранита. Хотя классический цвет напитка может быть от гибискуса, красной газировки или Kool-Aid, здесь мы смешали свежая клубника с домашним клубничным сиропом.

Посмотреть рецепт

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.