Как есть сыр бри по мнению экспертов (включая вопрос о том, можно ли есть корочку)

А также узнайте идеальную температуру подачи этого восхитительно сливочного сыра.

Сливочный буррата и универсальный творог Похоже, в последнее время наибольший ажиотаж наблюдается в молочном отделе, и мы никогда не забудем момент, когда сыр фета (и последовавший за этим дефицит) стал результатом моды 2021 года на запеченную пасту с фетой.

Тенденции в еде приходят и уходят, и «холодный» сыр, кажется, меняется быстрее, чем фильмы дебют и сделаны в кинотеатрах. Но есть один постоянный претендент на лучшее тип сыра для перекусов, выпечки и даже «кекс-инг:” Бри. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как делают Бри, и получить советы от сертифицированных специалистов по сырам о том, как есть сыр Бри (включая то, следует ли выбрасывать или есть корочку).

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Брент Фускальдо, помощник руководителя группы из Чикаго и сертифицированный специалист по сырам Рынок продуктов питания
• Джессика Сеннетт, основатель компании из Бруклина, Нью-Йорк Сырный Грот

Что такое сыр бри?

Помимо нашего любимого центрального элемента для доска для закусок, Бри — мягкий сыр с рыхлой текстурированной корочкой снаружи и высоким содержанием молочного жира (от 60% до 75%) внутри. По словам Брента Фускальдо, помощника руководителя группы и сертифицированного специалиста по сырам Whole Foods Market из Чикаго, он назван в честь региона Бри на севере Франции, где его подают уже не менее 1200 лет.

Бри теперь делают (и смакуют) по всему миру. Процесс приготовления сыра бри со временем эволюционировал, чтобы обеспечить более стабильные результаты с точки зрения текстуры и вкуса. Джессика Сеннетт, основательница Cheese Grotto из Бруклина, Нью-Йорк, рассказывает нам, как это делается в наши дни:

• Сыроделы нагревают молоко и сливки, а затем добавляют закваски, которые помогают придать продукту нужный вкус и консистенцию.
• После образования творога эту смесь сливают и перекладывают в форму, чтобы придать ей круглую форму.
• Сыр выдерживается и переворачивается каждый день в течение 2–4 недель, чтобы на нем образовалась корочка. По мере этого процесса бри медленно стекает и уменьшается в высоте. 
• По мере созревания бри образует «цветущую корочку», что относится к естественному слою плесени, которая цветет на поверхности сыра. Это разрушает белки внутри (часть сыра, которую эксперты называют «пастой»), чтобы смягчить внутреннюю часть до кремообразной консистенции, которая является отличительной чертой бри.

Паста сначала упругая, и по мере ее старения ферменты будут продолжать ее разрушать снаружи внутрь, пока она не станет полностью намазываемой. Вкус усиливается по мере того, как она стареет на полке магазина или в вашем холодильнике.

«Сыр бри имеет разные вкусовые характеристики и текстуру в зависимости от выдержки сыра», — говорит Сеннетт. 

Эти же характеристики также различаются в зависимости от того, сколько сливок используется в рецепте, что отличает бри с двойными сливками от бри с тройными сливками. Вы также можете увидеть бри с травами или бри, приготовленный из других видов молока, например, козьего. 

Французские сыры бри (включая два известных сорта бри де Мо и бри де Мелен) традиционно изготавливаются из сырого коровьего молока. Американский бри часто изготавливается из пастеризованного молока. Это означает, что французский бри обычно имеет землистый и травянистый вкус по сравнению с более мягким вкусом американского бри. 

Сыр бри поначалу имеет вкус молока и едва уловимый грибной оттенок, говорит Фускальдо. По мере того, как бри «созревает», он становится более маслянистым, растительным, землистым и умами по вкусу.

Связанный: 18 лучших сырных блюд, когда-либо созданных на нашей тестовой кухне

5 советов о том, как есть сыр бри, по мнению профессионалов в области сыра 

Теперь, когда вы знаете, что такое Бри и как он появляется, давайте углубимся в забавную часть: как есть сыр Бри. Это может показаться глупым, чтобы что-то объяснять, но у нас было достаточно читателей, которые спрашивали нас о сырная корка только поэтому мы думаем, что эти указания могут оказаться полезными!

Подавать при комнатной температуре (или теплым).

Ваш холодильник более четкий ящик это лучшее место хранить Бри. Когда придет время подавать, разумнее будет снять холод.

«Бри лучше всего подавать комнатной температуры, чтобы ограничивающие свойства холода холодильника не испортили его истинный вкус», — говорит Сеннетт.

Достаньте из холодильника порцию бри, которую вы планируете съесть, примерно за 1 час до того, как вы планируете насладиться ею. Помните, что бри также является прекрасным кандидатом для запекания и подачи теплым (читайте об этом подробнее в ближайшее время).

Вперед: ешьте кожуру

«Корка — это важный компонент для развития сыра, и ее вполне можно есть! Бри — это сыр с «цветущей коркой», что по сути означает, что это «живая корка», и она отвечает за кремовую пасту внутри. Одно не может существовать без другого», — рассказывает Фускальдо. БХГ.

Фускальдо сравнивает корочку с корочкой хлеба: «Она придает вкусу глубину».

Конечно, все сводится к личным предпочтениям. Сеннетт предлагает попробовать кусочек с кожурой и пастой. Если вы не большой поклонник вкуса кожуры, капля меда или инжирного джема часто может сбалансировать вкус, добавляет она. Но нет необходимости навязывать его, если вам не нравится вкус (который может стать более интенсивным по мере созревания бри) или текстура; смело нарезайте его, если хотите.

«Паста внутри часто имеет невероятную текстуру и вкус», — говорит Сеннетт.

Нарезайте вдумчиво

Лучшая стратегия нарезки будет зависеть от возраста сыра Бри и формы, в которой он продается.

Сыр бри традиционно изготавливается в кругах; более крупные нарезаются на длинные клинья, затем заворачиваются и продаются в магазинах, а более мелкие продаются целиком. Цель состоит в том, чтобы сбалансировать соотношение пасты и корки, поэтому Сеннетт рекомендует следующие методы нарезки:

• Если вы начинаете с длинного ломтика сыра Бри: Нарежьте его горизонтально с острой стороны на ломтики толщиной около ½–1 дюйма. По мере приближения к круглому концу делайте ломтики немного толще, чтобы корка не перекрывала пасту. Если сыр очень спелый и уже имеет клиновидную форму, не нарезайте бри заранее, говорит Сеннет, поскольку «он станет очень размазываемым и жидким, если его подавать при комнатной температуре, и не будет держаться на предварительно нарезанных порциях».
• Если вы начинаете с небольшой порции сыра Бри: Используйте нож, чтобы разрезать на более мелкие клиновидные ломтики. «Это обеспечивает равные части кожуры для каждого кусочка», — объясняет Фускальдо. «Как красиво упакованный подарок!»

Сочетайте Бри с умом

Трудно превзойти мазок маслянистого бри на кусочке теплого багета, соглашаются Фускальдо и Сеннетт. Он также хорошо сочетается с медом и фруктовыми намазками, так что смело выкладывайте один из них.

Молодой бри отлично запекается. Разогрейте круг и положите сверху жареный чеснок или тапенада с инжиром и фисташкамиили заверните Бри в слоёное тесто и запеките его в классическом варианте Brie en croute. 

Если вы собираете поднос для сыра или в качестве мясной тарелки бри прекрасно сочетается с салями, прошутто или любым другим вяленым мясом, орехами, такими как миндаль и грецкие орехи, а также косточковыми фруктами, такими как персики, нектарины и абрикосы.

Что касается остатков, если вам повезло и они у вас есть, включите их в Запеканки из цуккини и бри на завтрак на бранч, взрослый сэндвич с сыром на гриле на обед или Макароны с бри и крабом для изысканного ужина второго дня.

Лучшими напитками для Бри являются сухие игристое вино («Оно подчеркивает насыщенную текстуру сыра и уравновешивает более интенсивные вкусы спелого бри», — говорит Сеннетт), шенен блан, шардоне, гаме, пино нуар и сидр.

Наслаждайтесь этим в свое время

Обратитесь к дата «годен до» на вашем Бри или спросите у вашего сыровара, когда вам следует попробовать съесть ваш сыр Бри. Если вы сомневаетесь, охладите ваш Бри и постарайтесь насладиться им в течение 3 недель при хранении в оригинальной упаковке или в течение 7 дней после вскрытия.

Признаки порчи включают слизистость, зернистость, кислый или прогорклый запах, оранжевые пятна, а также пушистую или синюю плесень.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.