Как хранить кукурузу в початках, по мнению нашей тестовой кухни

Чтобы максимально продлить срок службы и сохранить влажность початка, не стряхивайте его.

Для айовца, родившегося и выросшего, несколько незначительных деталей вызывают сильную дозу ностальгии по позднему лету. ярмарка штата. Наслаждаясь мороженое конус по мере того, как солнце садится во все более раннее время. Первый укус в этом году сладкая кукуруза урожай.

Этого последнего случая вся наша семья ждала (и до сих пор ждет!) с нетерпением. С фермерские рынки каждый день недели, кузова грузовиков, переполненные самым свежим урожаем, и ряды с продуктами в супермаркетах — все это соблазняет меня в пик сезона кукурузы (который с июля по начало октября в большинстве частей страны), может возникнуть соблазн инвестировать в десятки ушей, чтобы приготовить кукурузу в початках во все стороны, пока это самое сладкое. 

Однако я могу поглотить только очень много рецепты кукурузы за один день, поэтому у меня остается вопрос, как хранить кукурузу в початках, чтобы она оставалась сладкой и ароматной как можно дольше. К счастью, мои друзья из «Тестовой кухни» находятся на расстоянии одного звонка и помогут мне научиться хранить кукурузу в початках… то, чему я, по общему признанию, должен был научиться 30 лет назад. Эй, старый миллениал может научиться новым трюкам!

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Сара Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Тестовой кухни

Как выбрать лучшую сладкую кукурузу

Оказывается, я набрал идеального эксперта для этой миссии: Сару Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Test Kitchen, женат на агрономе. Этот дуэт представляет собой настоящую команду мечты, когда они посещают местные фермы в Айове, чтобы запастись стеблями. 

Вот что они ищут — что соответствует расширение университета лучшие практики:

• Почувствуйте ряды. Не нужно снимать шелуху, а постарайтесь нащупать сквозь нее ядра. Вам нужны уши среднего размера с пухлыми, твердыми и не слишком большими ядрами. В идеале зерна должны быть расположены аккуратными рядами без пропусков, а початок должен казаться тяжелым для своего размера. (Все это указывает на то, что это здоровый початок кукурузы.) «Маленькие початки обычно недоразвиты, и кукуруза имеет тонкий травянистый вкус, в то время как более крупные початки заросли, а большие зерна крахмалистые и молочные», — говорит Брекке.
• Просмотрите шелуху. Шелуха должна быть ярко-зеленой, плотно прилегающей к початку и все еще оставаться влажной, а не хрустящей, коричневой или рыхлой. Шелк должен быть светло-коричневым, а не темно-коричневым. «Чем лучше выглядят шелка и шелуха, тем свежее кукуруза», — объясняет Брекке.
• Проверьте подсказку. Это место, где черви с наибольшей вероятностью закопаются в полицейского. Отогните небольшой уголок, чтобы проверить. «Если кончик немного поврежден насекомыми, но ядра выглядят хорошо, этот початок по-прежнему годен для еды: просто отрежьте или отломите кончик», — говорит Брекке. Если ущерб кажется обширным, пропустите этот шаг.

Выбросьте початки, которые имеют слишком коричневую шелуху, выглядят влажными, имеют плесень или имеют кислый запах.

Советы

Совет по тестированию кухни: Принеся кукурузу домой, вы можете снять еще немного шелухи и попробовать «тест с молоком». Разбейте ядро и посмотрите, выделяет ли оно белую молочную жидкость. Это признак того, что перед вами качественная, готовая к употреблению кукуруза. Если ядро рыхлое или сухое, возможно, оно уже прошло свой пик.

Как хранить початки кукурузы в холодильнике

Вы можете хранить кукурузу очищенной или с оболочкой. В любом случае, важно сохранять хладнокровие и стремиться съесть кукурузу как можно скорее, советует Брекке. 

«Лично я придерживаюсь правила, согласно которому сладкую кукурузу нужно съесть в течение 24 часов после ее сбора, чтобы она приобрела лучший вкус», — говорит она. «После того, как кукуруза собрана, весь этот вкусный сахар в зернах быстро превращается в крахмал».

Если вы не собираетесь есть кукурузу сразу, храните ее целиком в холодильнике (при температуре ниже 40°F), чтобы зерна оставались максимально сладкими и нежными. Охлажденная кукуруза в шелухе должна храниться около 1 недели. 

Поскольку шелуха помогает початкам сохранять влагу, Test Kitchen рекомендует очищать и мыть кукурузу непосредственно перед приготовлением. Если вы решите очистить кукурузу перед ее хранением, поместите початки в большой пластиковый пакет, чтобы сохранить влагу, советует Брекке.

Связанный: Моя свекровь — фермер, и это ее секрет приготовления идеальной кукурузы в початках

Как хранить кукурузу до 1 года

Чтобы продлить срок его службы еще больше, рассмотрите замораживание кукурузы. Используя этот метод хранения кукурузы, вы сможете наслаждаться вкусом лета до от 8 до 12 месяцев; приведет вас прямо в следующий сезон кукурузы!

Самый важный (и часто упускаемый из виду) этап замораживания кукурузы включает в себя сначала бланширование початков. Это помогает ядрам сохранять питательные вещества и делает кукурузу более вкусной, когда вы решите ею насладиться.

Брекке учит нас, как заморозить кукурузу:

• Отбросьте кукурузу и удалите все шелка.
• Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. 
• Добавьте очищенные початки кукурузы, затем варите 4 минуты, чтобы зерна бланшировались.
• Наполните большую миску наполовину ледяной водой. Используя щипцы, перенесите уши в ледяную воду, чтобы они быстро остыли.
• Когда початки полностью остынут, у вас есть два варианта: заморозить их целиком или в виде ядер.
• Чтобы заморозить початки кукурузы, тщательно высушите каждый кусочек, затем переложите кукурузу в большой пакет для заморозки с застежкой-молнией. Наклейте этикетку, дату и храните в морозильной камере в течение .
• Чтобы заморозить зерна кукурузы, вынуть кукурузные зерна из початка. На противень, застеленный пергаментной бумагой, разложите зерна кукурузы в один слой. Мгновенное замораживание до затвердевания, что должно занять от 30 до 60 минут. Переложите замороженные кукурузные зерна в пакеты для заморозки с застежкой-молнией. Наклейте этикетку, дату и храните в морозильной камере.

До разогреть замороженной кукурузы, просто доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте замороженные уши и дайте воде снова закипеть. Приготовить кукурузу в течение 5 минут, затем подавайте. Вы также можете поставить замороженные уши в микроволновую печь примерно на 5 минут или пока они не прогреются. 

Что касается этих ядер, их нет необходимости размораживать для приготовления большинства блюд. Замороженная кукуруза прекрасно работает в наших Кукурузная запеканка со сливками, Запеканка Энчилада Верде, Жареный лосось с помидорами и кукурузой, и Суп-пюре из курицы и кукурузы.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.