Нет, на самом деле вы не можете созреть ананас — вот почему

Извините, Тик Ток. Хранение ананаса в перевернутом виде (или любой другой способ дозревания) на самом деле ничего не дает. Вот почему.

От Мятые Торты к Миллион слоев картофеля, TikTok запустил десятки пищевые тенденции мы обожаем и часто воссоздаем. Но не все рецепты, опубликованные в социальных сетях, надежны. (Мы смотрим на тебя, Лепешка из творога.)

Не все советы и рекомендации, которыми делятся в TikTok, также заслуживают доверия. Помните, как в вирусном посте предлагалось мыть тертый сыр перед использованием его в рецепте? Есть лучшее решение, и оно у нас есть для вас. здесь. 

Недавно мы заметили несколько видео крутятся вокруг того, как созреть ананас, включая «решения», такие как хранение его в перевернутом виде (балансируя на листьях), помещение его в пластиковый или бумажный пакет или накрытие сырым рисом. Создатели клянутся, что им удалось взломать код того, как превратить твердые фрукты в готовые к нарезке и наслаждению.

Но нас достаточно раз обманули хаки, которые далеко не полезны, поэтому мы решили обратиться к профессионалам за фактами о том, как созреть ананас… и вообще, можно ли это сделать.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Руди Балала, генеральный директор Мауи Голд Ананас в Халиимаиле, Мауи, Гавайи
• Гарет Холлис, старший бизнес-менеджер компании из Сан-Франциско, Калифорния. Дель Монте Фудс, Инк..

Удивительная наука, объясняющая, почему ананас перестает созревать

По словам Руди Балалы, генерального менеджера Мауи Голд Ананас в Халиимайле, Мауи, Гавайи, который занимается ананасовой промышленностью уже 46 лет, ананасу требуется 18 месяцев, чтобы перейти от посадка для сбора урожая. Растения ананаса начинают цвести в 12 месяцев, «а затем еще 6 месяцев, чтобы получить зрелые плоды», — говорит Балала. «Ананасы созревают на растении, и их нельзя собирать, пока плоды не достигнут определенного уровня сахара».

Это потому что Собрав ананас, он перестает созревать. Он созревает только на заводе, говорят Балала и Гарет Холлис, старший бизнес-менеджер компании из Сан-Франциско, Калифорния. Дель Монте Фудс, Инк.., соглашаться. Если отрезать плод от плодоножки, он не станет слаще. 

Балала приводит нас в школу, рассказывая немного о еде: фрукты можно разделить на «климактерический» или «неклимактерический», он говорит нам. Ананас присоединяется к вишне и винограду в неклимактерическом лагере.

«Неклимактерические плоды — это плоды, которые медленно созревают на растении и перестают созревать после сбора», — объясняет Балала. «Они отличаются от климактерических плодов [как яблоки, персикии бананы], у которых в начале созревания наблюдается быстрое увеличение выработки этилена и дыхания. У фруктов, не находящихся в климактерическом периоде, такого пика выработки этилена нет, поэтому их нужно собирать, когда они полностью созрели». (Если вы пропустили это, газ этилен почему никогда не следует хранить эти фрукты и овощи вместе…если только вы не хотите, чтобы они испортились быстрее.)

Фрукты, не находящиеся в климактерическом периоде, включая ананас, могут стать мягче, а кожица может стать более желтой. при воздействии этилена, но после сбора ананаса никаких изменений во внутренней спелости не происходит. Как только ананас собран, часы начинают тикать, и качество ухудшается с каждым днем.

Так что, если вы выберете хороший ананас, вы фактически потеряете драгоценное время, перевернув его и оставив лежать на прилавке несколько дней подряд. А хранить его в пакете с бананом, как предполагают некоторые создатели TikTok, — это всего лишь визуальный трюк.

Чтобы определить, когда ананас полностью созрел, Балала и его команда измеряют «брикс», или количество внутренних твердых частиц сахара в плодах.

«Более высокий показатель Брикса указывает на более сладкий фрукт. Мы начинаем измерять уровень сахара с отбора проб фруктов и измерения показателей Брикса за 4 недели до запланированного сбора урожая», — объясняет он, чтобы они могли отслеживать и собирать урожай в нужное время. (Думайте об этом как о том, как вы могли бы взглянуть на партию печенье сникердудл в конце времени выпечки, чтобы не пропустить его.)

Как определить, спел ли ананас

Мало кто из нас, если вообще кто-либо из нас, может измерить Брикс дома, поэтому мы попросили Балалу рассказать о характеристиках, на которые мы можем обратить внимание, чтобы иметь больше шансов выбрать спелый и готовый фрукт. 

Поскольку внешний цвет не имеет никакой связи с внутренней спелостью, «нужен особый глаз и многолетний опыт, чтобы определить, когда ананас достиг полной зрелости», — признается Балала. «Некоторые сорта могут быть зрелыми и сладкими, но скорлупа все еще зеленая. Нам нравится напоминать людям, что важно то, что внутри».

При этом есть несколько вещей, на которые вы можете обратить внимание, чтобы снизить риск покупки недозрелого или перезрелого ананаса. Спелый ананас имеет:

• Плоские «глаза». Если вы проведете рукой по глазам (отдельным плодам или углублениям на кожице/скорлупе), они должны быть достаточно плоскими и гладкими.
• Кожа, слегка поддающаяся давлению. «Аккуратно сожмите плод, и скорлупа должна немного поддаться», — говорит Балала. Если он твердый, возможно, он был собран недозрелым, а если у него есть очень мягкие места, он может быть перезрелым или испорченным.
• Сладкий аромат. Поднимите фрукт и понюхайте основу; он должен источать слабый фруктовый и сладкий аромат. Отсутствие запаха может означать, что плод незрелый, а сильный кислый или ферментированный аромат может быть намеком на то, что фрукт уже прошел свой расцвет.
• Значительный вес для своего размера. Как и в случае с дыней, ананас, который кажется тяжелым для своего размера, скорее всего, сочный и сладкий.

Можно ли есть недозрелый ананас?

Вы можете есть недозрелый ананас, и мы определенно рекомендуем делать это, а не тратить его зря. Тем не менее, вам не обязательно страдать из-за некачественного кусочка. 

«Если вы нарезали фрукт, а он недозрелый, лучший совет — найти хороший рецепт ананаса и приготовить его. Ананас отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд», — говорит Балала. 

Приготовление ананаса усиливает естественную сладость фруктов. Запеките или обжарьте на гриле нарезанный кубиками ананас или кольца ананаса, чтобы подавать его в качестве части мороженого, парфе, слойки с кремом, или мелочи. Вы также можете заправьте его кокосовым ромом. Или сочетайте сладкое и соленое в наших любимых рецептах свежих ананасов, таких как Фахитас с курицей и ананасами, Жареные шашлычки из креветок и ананасов, Острый жареный гребешок с ананасом, или Салат из жареного авокадо и ананаса.

Холлис клянется, что если вы выберете консервированный ананас, у вас будет очень мало шансов выбрать недозрелые фрукты: «Он собирается на пике спелости, а это означает, что он естественно сладкий без добавления сахара, что делает его отличным выбором, когда вам нужна гарантия спелости. Кроме того, процесс консервирования сохраняет питательные вещества на пике спелости и обеспечивает стабильность вплоть до момента потребления, помогая сократить отходы от порчи».

Как бы мы ни обожали и до сих пор планируем запасаться свежими ананасами и перекусывать, мы также обожаем консервированные. Попробуйте такие рецепты консервированных ананасов, как Торт на миллион долларов, Перевернутый кофейный торт с ананасом, Торт «Колибри» с карамельной глазурью, Банановый хлеб, Пакеты из куриной фольги Luau BBQ, или Ананас Свинина Чили чтобы максимально использовать свой запас.

Как хранить ананас

Поскольку чем дольше вы ждете, тем лучше не становится, в идеале вам следует как можно скорее хранить очищенный и нарезанный свежий ананас в желудке. 

Но в то же время лучшее место, чтобы магазин ананасов находится в холодильнике. Охладите целый ананас на 5–7 дней или нарежьте мякоть кубиками, переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 4 дней.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.