Нужно ли накрывать индейку фольгой во время приготовления? Важно знать, когда

Изучите, почему, когда и когда не следует накрывать птицу фольгой.

Когда дело доходит до приготовления индейки, у вас есть много вариантов. Свежие или замороженные? Свободного выгула, органические, кошерные или традиционные? К рассол или не солить? И мы даже пальцем не нырнули в тему обжарка против. курение против. жарка.

С Запекание — наиболее распространенный способ приготовления индейки. Безусловно, в этом году мы уделили особое внимание мелким деталям, которые могут иметь большое значение с точки зрения вкуса, сочности и общего уровня удовольствия от вашего главного блюда. 

Кроме как связать индейку и если вам следует добавить воду в форму для запекания индейки, один из самых частых вопросов, которые мы получаем от читателей в это время года: следует ли накрывать индейку фольгой во время приготовления? 

Ответ: «Да, но…» Читайте дальше, чтобы узнать, как эксперты по приготовлению индейки используют силу фольги, чтобы сделать индейку в этом году лучшей и самой сочной.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Сара Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Тестовой кухни
• Майкл Р. Мэддокс, базирующийся в Хоторн Вудс, штат Иллинойс Butterball Turkey Talk-Line эксперт и преподаватель кулинарного искусства/доцент кафедры кулинарного искусства и пищевых наук в колледже ДюПейдж
• Паоло Самбрано, вице-президент по кулинарным производственным мощностям Рынок продуктов питания в Остине, Техас

Стоит ли накрывать индейку фольгой во время приготовления?

«Накрывать индейку фольгой хотя бы часть времени запекания — это распространенная техника», — подтверждает Паоло Замбрано, вице-президент по кулинарным предприятиям Whole Foods Market в Остине, штат Техас. Фактически, это часть инструкций нашей Тестовой кухни для как запечь великолепную индейку на День благодарения. 

По словам Замбрано и Сары Брекке, магистра наук, Лучшие дома и сады По словам бренд-менеджера Test Kitchen, преимущества запекания индейки в фольге включают в себя:

• Удержание влаги: Фольга помогает удерживать пар, предотвращая высыхание индейки, особенно грудки. В результате птица получается сочнее.
• Даже готовка: Фольга помогает отражать часть тепла и не дает грудке пережариться до готовности бедер. Это позволяет мясу грудки приготовиться до безопасная температура без чрезмерного потемнения или ожогов кожи и ног.
• Более быстрое время обжарки: Фольга может немного сократить общее время приготовления. 

Главный недостаток накрывания индейки фольгой во время запекания: кожа может не стать такой хрустящей. Это может быть проблемой только в том случае, если вы оставите фольгу на все время, чего никто из наших экспертов не рекомендует.

Когда накрывать индейку фольгой

Теперь, когда вы знаете, почему следует накрывать индейку фольгой, давайте разберемся, когда следует накрывать и открывать птицу.

У вас есть два варианта:

• Накройте фольгой с самого начала, а затем снимите ее на последние 30 минут приготовления. Фольга помогает мясу оставаться сочным. Если закончить с индейкой, не накрыв ее, «кожа сможет подрумяниться и стать хрустящей», говорит Брекке, прежде чем дать ей отдохнуть, нарезка, и обслуживание.
• Накройте индейку, если грудка достигла температуры 165 °F, а начинка — нет, а бедра не прожарились до 175 °F. «Если оставить индейку непокрытой в начале, кожа потемнеет до красивого золотисто-коричневого цвета», — объясняет Майкл Р. Мэддокс, эксперт Butterball Turkey Talk-Line из Хоторн-Вудс, штат Иллинойс, и шеф-повар-инструктор/доцент кафедры кулинарного искусства и пищевых наук в колледже ДюПейдж. Накрывая индейку фольгой ближе к концу, если это необходимо из-за разницы температур, вы дадите начинке и бедрам достаточно времени, чтобы дойти до идеальной температуры, не пережарив при этом грудку.

Связанный: Как приготовить индейку в пакете, чтобы получить самые сочные результаты

Напоминаем, что безопасная минимальная внутренняя температура составляет 165° F. Мэддокс и команда Butterball обнаружили, что гурманы предпочитают индейку при следующих температурах подачи:

• Грудка индейки: 170°F
• Бедро индейки: 180°F
• Начинка (если вы решили приготовить ее внутри) полость индейки): 165° по Фаренгейту

Имейте в виду, что переходящая готовка может привести к тому, что внутренняя часть жаркого поднимется на 5–10 °F после того, как вы вынете его из духовки, поэтому рассчитывайте время приготовления соответственно.

Стоит ли накрывать индейку фольгой во время отдыха?

Теперь, когда мы рассмотрели, как использовать фольгу во время запекания индейки, стоит ли использовать ее после того, как птица отдохнет в течение 15–25 минут, чтобы стабилизировать температуру и дать белку возможность впитать соки?

Это сводится к личным предпочтениям. Брекке и ее коллеги из Test Kitchen предпочитают оставлять индейку открытой, поскольку плотное покрытие фольгой может «удерживать пар вокруг птицы и смягчать эту когда-то хрустящую, такую вкусную кожу индейки», — говорит Брекке. «Подумайте о том, чтобы сохранить большой кусок фольги, чтобы накрыть ею тарелки с остатками еды».

Мэддокс и Замбрано не так против идеи накрывать приготовленную индейку фольгой и считают, что это вполне нормально для сохранения мяса в тепле; просто не забывайте неплотно накрывать ее (а не запечатывать края вокруг обода формы для запекания).

1 раз, когда всегда нужно накрывать индейку фольгой

Как и намекнул Брекке, вы можете держать эту фольгу под рукой, чтобы прикрыть любые Остатки еды с Дня благодарения хранить в холодильнике. 

Хотя накрывать индейку фольгой во время первоначального процесса запекания необязательно, но наши эксперты по индейке настоятельно рекомендуют это делать в течение некоторого времени, есть еще один случай, когда вам всегда следует накрывать индейку фольгой. 

Если вы выберете разогреть индейку в духовке, положите в форму для выпечки куски индейки одинакового размера, нарезанные ломтиками, порубленные или измельченные. Сверху на индейку положите немного бульон или подливка, затем накройте противень фольгой и запекайте при температуре 350 °F, пока индейка не достигнет 165 °F. (Обычно это занимает около 30 минут.) «Крышка» из фольги поможет предотвратить высыхание мяса во время готовки во втором раунде.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.