Нужно ли мыть устрицы? Это зависит от обстоятельств — шеф-повара по приготовлению морепродуктов рассказывают, когда это необходимо

Это руководство пригодится вам независимо от того, любите ли вы есть их прямо из скорлупы или предпочитаете добавлять их в начинки и рагу.

Возможно, вы предпочитаете наслаждаться устрицами сырыми и прямо из раковины. Или, может быть, вам больше по душе готовить устриц с начинкой или рагу, как делала бабушка. Независимо от того, как вы наслаждаетесь этим популярным видом моллюсков, если вы делаете это дома, вы можете задаться вопросом: «Нужно ли мыть устрицы?»

Ответ — громкое «да!» в одном случае и «если вам нравится» в другом. Все зависит от типа устриц, с которых вы начинаете. 

Чтобы помочь вам узнать, когда и как мыть устрицы, мы углубились в эту тему с шеф-поварами и морепродукты эксперты. Продолжайте читать, чтобы получить полное руководство по мытью устриц.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Сара Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Тестовой кухни
• Натан Дэвис, шеф-повар и сомелье в Отточенный шеф-повар в Санта-Роза-Бич, Флорида
• Джон Ондо, шеф-повар ресторана Океанический курс на острове Киава в Чарльстоне, Южная Каролина

Нужно ли мыть устрицы?

Нужно ли мыть устрицы перед употреблением? Это зависит от обстоятельств. Все устрицы с раковинами следует мыть перед очисткой. Что касается устриц, предварительно очищенных и продаваемых в кадке или банке, то это необязательно— и все о том, хотите ли вы обуздать или приручить вкус устричный ликер (также известная как смесь натуральных соков морской воды и соли, которые окружают устрицу в раковине). 

Устрицы-ракушки

Когда мы спросили нашу группу шеф-поваров: «Нужно ли мыть устрицы?» Ответ был единогласным, и его удачно резюмировал Джон Ондо, шеф-повар ресторана The Ocean Course на острове Киава в Чарльстоне, Южная Каролина: «При приготовлении устриц в раковинах их обязательно сначала помойте».

Независимо от того, с восточного или западного побережья вы их добываете, гладкая или шершавая раковина, все устрицы с раковиной следует очищать перед тем, как их чистить, чтобы удалить с внешней стороны песок, грязь, мусор или частички раковины. Если вы не моете устрицы перед тем, как их чистить, то все или любая из этих вещей может легко загрязнить устрицу и рассол внутри раковины.

Помимо удаления грязи, мытье устриц может способствовать повышению безопасности пищевых продуктов, добавляет Натан Дэвис, шеф-повар и сомелье ресторана Polished Chef в Санта-Роза-Бич, штат Флорида.

«На устрицах могут образовываться бактерии. Обычно мы заболеваем не от самих устриц, а от бактерий, которые переносятся с грязи и ножа, когда их открываешь», — объясняет Дэвис.

Как и любая сырая пища, даже свежие фрукты и овощи, всегда существует неотъемлемый риск для безопасности пищевых продуктов при употреблении сырых устриц; даже мытых. CDC подтверждает, что употребление сырых устриц в любой месяц года может привести к серьезному пищевому заболеванию, вызванному Вибрион вульнификус или другие микробы.

Советы

Совет по тестированию кухни: Если вы хотите существенно снизить риск пищевых заболеваний, но при этом хотите насладиться устрицами в раковинах, попробуйте запекать, готовить на пару или на гриле их в течение 4–10 минут.

Очищенные устрицы в кадке или банке

Вы также можете купить устрицы в пластиковой банке или в одной из этих модных банок. банки (т. е. банки). Все это «должно быть вымыто перед тем, как их распаковать, компанией, которая их упаковывает, так что работа уже сделана за вас. Нет необходимости смывать этот восхитительный устричный ликер, в который они упакованы», — говорит Ондо.

Эти виды устриц должны обрабатываться в санитарных условиях, поэтому мытье не обязательно, но может быть предпочтительным, соглашаются Дэвис и Брекке. Консервированные устрицы, в частности, упакованы в небольшое количество ликера, поэтому смело ешьте их прямо из упаковки; ополаскивание не требуется. (Попробуйте одну на соленом крекере с каплей острого соуса!)

Устрицы в емкостях могут казаться мутными или иметь небольшой осадок, поэтому «легкое ополаскивание может быть полезным», — говорит Дэвис, — при условии, что вы не против пожертвовать частью вкуса, который вы могли бы получить от напитка. 

Советы

Совет по тестированию кухни: Сохраните ликер, в котором упакованы устрицы, а затем используйте его для придания вкуса супам и рагу, для деглазирования сковороды или добавления в соусы для сковороды.

На самом деле, некоторые люди находят вкус ликера слишком интенсивным, поэтому мытье устриц в ванне может привести к более приятным ощущениям, признает Брекке. Это сводится к личным предпочтениям.

Связанный: Я спросил 5 экспертов по морепродуктам, нужно ли мыть креветки, — и все они ответили одно и то же

Когда и как мыть устрицы

Несмотря на то, что устрицы вылавливаются в океане, они могут быстро напитаться водой, что может привести к быстрому ухудшению качества, говорит Брекке. По этой причине Хавьер и Брекке подтверждают, что лучше всего замачивать и мыть устрицы непосредственно перед тем, как их чистить, а не когда вы приносите их домой.

Кроме того, «ранняя мойка может удалить защитный слой влаги, который помогает сохранить их свежесть», — говорит Дэвис.

Чтобы помыть устрицы в раковине:

• Наполните большую миску или ведро соленой ледяной водой, затем добавьте устрицы в раковинах. Оставьте их замачиваться на 1 час, чтобы удалить все частицы или песок из устриц и с раковин.
• Под прохладной проточной водой с помощью жесткой щетки почистите каждую раковину устрицы, чтобы удалить грязь, песок и/или мусор.
• Тщательно промойте каждую ракушку под прохладной проточной водой, чтобы убедиться, что на ней не осталось песка.
• Промокните ракушки насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

«Когда вы чистите устрицы, положите рядом с собой чистое кухонное полотенце и не забывайте мыть нож после каждой очистки устрицы», — советует Дэвис.

После того, как вы очистите плод от скорлупы, чистыми руками удалите все остатки скорлупы и мусор, а затем наслаждайтесь по своему вкусу.

Если вы решили промыть предварительно очищенные устрицы в ванне или банке:

• Слейте устрицы и, при желании, процедите и сохраните ликер для другого использования. (Перелейте его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.)
• Переложите очищенные устрицы в дуршлаг, затем промойте под прохладной проточной водой.
• Аккуратно встряхните дуршлаг, чтобы слить как можно больше лишней воды, затем приступайте к приготовлению блюда по вашему рецепту.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.