Стоит ли мыть предварительно вымытую листовую зелень? Узнайте, почему это на самом деле может быть рискованно

Защитите свой салат, следуя этим советам от Test Kitchen и эксперта по безопасности пищевых продуктов.

Правда, в продуктовом отделе находятся некоторые из самых питательных продуктов в супермаркете. Фрукты и овощи полны витаминов, минералов и клетчатки, и они играют ключевую роль в поддержании вашего здоровый кишечник и иммунная система сильный. Но по своей природе как растений (которые часто выращиваются на открытом воздухе) и по тому факту, что они обычно перевозятся и хранятся без упаковки, фрукты и овощи могут быть потенциально носителями небольшого количества бактерий, грибков, микробов или других химикатов, согласно Министерство сельского хозяйства США. По этой причине важно мыть продукты перед употреблением. 

Чтобы помочь вам разобраться, как это сделать, мы подключили нашу Тестовую кухню, чтобы узнать, когда и как мыть все яблоки и бананы (да, даже если вы не едите кожуру!) ягоды и, конечно же, латук. А как насчет салата-латука, шпината, романо или весенней смеси, на этикетке которых указано «предварительно промытые»?

Возможно, вы вложили деньги в пакет листьев масленка, чтобы разместить их на модной салатная доска или запаслись упаковкой зелени, чтобы бросить ее в Фриттата с беконом, картофелем и капустой. Независимо от того, какую зелень вы поймали или каково ее конечное место назначения, может быть сложно понять, следует ли мыть предварительно вымытый пакетированный салат или нет. Мы обратились к профессионалам за вашим окончательным ответом и фактически обнаружили удивительную причину, по которой мытье может быть на самом деле более рискованным выбором в этом случае.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Мередит Карозерс, специалист по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов в Вашингтоне, округ Колумбия
• Сара Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Тестовой кухни

Что означает «предварительно вымыто»?

Зелень, продаваемая в запечатанных пакетах с маркировкой «мытая», «готовая к употреблению» или «трижды промытая», готовится на предприятии, которое должно соответствовать требованиям FDA. Надлежащая производственная практика и План по обеспечению безопасности пищевых продуктовЛистья внутри каждого пакета с этими этикетками прошли три этапа, чтобы гарантировать отсутствие посторонних предметов или загрязняющих веществ:

• На ферме зелень «предварительно промывают» прохладной водой, что помогает удалить грязь, мусор, песок, насекомых и камни.
• Затем листья проходят две отдельные ванны на месте переработки, процесс, который иногда включает в себя низкоконцентрированное дезинфицирующее средство пищевого класса, удаляющее около 99% вредных бактерий
• Зелень сушат и упаковывают для продажи.

По сути, предварительно вымытая зелень ополаскивается и проходит через промышленную центрифугу для салатов, после чего упаковывается и отправляется в продуктовый магазин. 

Советы

Совет по тестированию кухни: Обратите внимание, что мы указали «пищевой дезинфицирующий раствор» в рамках процедуры вывода предварительно промытой зелени на рынок. Это прошло испытания, чтобы доказать свою безопасность. Напоминаем, что всякий раз, когда вы моете продукты дома, никогда не используйте бытовые дезинфицирующие средства, мыло или отбеливатель для очистки продуктов и экономьте деньги на продуктах, продаваемых как «мытье фруктов и овощей.” При самостоятельном мытье фруктов и овощей используйте воду или воду, смешанную с пищевой содой или уксусом (в зависимости от продукта). 

Этот промышленный процесс удаляет гораздо больше бактерий, чем мы когда-либо могли бы сделать дома, однако все еще существует небольшой риск повторного появления микробов, вызывающих пищевые заболевания, таких как сальмонелла, листерия или кишечная палочка, поэтому продукты питания время от времени отзываются. Это может произойти после мытье, но перед тем, как пакеты будут запечатаны, или в любой момент, если в пакете с салатом окажется разрыв или дырка.

Но не позволяйте этому отпугнуть вас от употребления в пищу пакетированного салата. Количество пищевых заболеваний, вызванных предварительно промытым салатом, довольно низкий; гораздо меньше, чем число инфекций, вызванных чем-то вроде употребления сырые яйца.

Стоит ли мыть предварительно вымытую зелень?

Учитывая все вышесказанное, вы, возможно, задаетесь вопросом: «нужно ли мыть упакованный салат?» Наши эксперты сходятся во мнении: Нет, предварительно вымытую зелень мыть не обязательно. На самом деле, если вы так поступите, вы можете увеличить риск возникновения заболеваний пищевого происхождения.

Мередит Карозерс, специалист по безопасности пищевых продуктов Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США в Вашингтоне, округ Колумбия, подтверждает, что упакованные продукты с надписями «вымытые», «трижды вымытые», «предварительно вымытые» или «готовые к употреблению» являются именно такими. Если на этикетке не указано, что мытье обязательно, наслаждайтесь ими прямо из упаковки, соглашаются Брекке и Карозерс.

«Предварительно промытые овощи 100% безопасны для употребления в пищу прямо из контейнера. На самом деле, повторное мытье может принести больше вреда, чем пользы, потому что вы подвергаетесь большему риску перекрестного заражения из-за загрязненной раковины или грязной воды», — говорит Сара Брекке, магистр наук, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Test Kitchen.

Всегда храните салат в холодильнике и не забывайте мыть руки в течение 20 секунд с мылом и теплой водой перед тем, как прикасаться к предварительно очищенной зелени или любым продуктам. Взгляните на свою сумку, чтобы проверить, нет ли в ней порчи или разрывов, и если все выглядит хорошо, у вас есть зеленый свет, чтобы продолжить.

Но что насчет потенциально оставшихся 1% бактерий, которые предварительная мойка не смогла устранить, или потенциального заражения после факта? Всегда будет небольшой риск употребления сырых фруктов и овощей, включая готовую к употреблению зелень. Тем не менее, повторное мытье вряд ли удалит бактерии на этом этапе, которые могут быть заперты под поверхностью листьев. Кроме того, ваша раковина, разделочная доска или руки, скорее всего, будут грязнее чем сама зелень. (Это особенно актуально, если вы недавно имели дело с сырая птица, мясо или яйца и не вымыли руки с мылом или продезинфицировал поверхности.) Потенциальные преимущества перевешивают риски, поэтому экономьте свое время. 

Советы

Совет по тестированию кухни: Единственный способ полностью исключить небольшой риск для безопасности пищевых продуктов, связанный с употреблением в пищу предварительно вымытых овощей, — это приготовить их, скажем, в суп, схватка, или запеканка— что, конечно, всегда возможно.

«Если вы делать «Выбирайте продукты, помеченные как «предварительно вымытые» или «готовые к употреблению», убедитесь, что они не соприкасаются с грязными поверхностями, посудой или руками. Это поможет избежать перекрестного заражения», — говорит Карозерс.

Когда и как мыть листовую зелень

Этот праймер был полностью посвящен предварительно вымытой зелени. Любая другая листовая зелень, которая продается на развес или в упаковках, на которых указано «мыть перед едой», очень важно очистите ваши овощи. Лучше всего мыть листовую зелень непосредственно перед использованием, поскольку влага может ускорить порчу, отмечает Брекке.

Начните с удаления всех увядших внешних листьев, а затем действуйте в соответствии с выбранным вами сортом: 

• Листовой салат: Удалить и компост или выбросьте корневую часть. Отделите листья, затем промойте их под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. 
• Более мелкая, нежная зелень: Наполните миску водой на две трети до верха, затем чистыми руками перемешайте листья в миске. Уберите листья, слегка встряхивая, чтобы весь мусор попал в миску.

Дайте зелени стечь в дуршлаг, затем промокните ее чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами или пропустите через центрифугу для обсушивания салата, чтобы удалить лишнюю влагу.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.