Что делает деликатесное мясо именно «деликатесным»? Диетологи Блюдо

Разве это не просто индейка, ветчина, курица или ростбиф, которые мы запекаем в духовке и нарезаем ломтиками? 🤔

В крупных супермаркетах обычно есть несколько различных мясных отделов. В мясной части вы найдете свежее и замороженное мясо, например, стейки, Говяжий фарш, курица и индейка. В центре магазина вы найдете консервированное мясо рядом с тунцом и вяленое мясо с закусками. Затем, в отделе деликатесов, есть совершенно другая категория нарезки, которая традиционно рассматривается как сэндвич крепления.

Вам интересно, что отличает ростбиф, ветчину, индейку или курицу, которые можно найти в деликатесах, от их аналогов на рынке, которые продаются под тем же названием? Это гораздо больше, чем тот факт, что они нарезаны. Вперед, получите ответ на распространенный вопрос, который мы получаем от читателей — «что такое деликатесное мясо?» — и узнайте больше о плюсах и минусах потребления этого коричневый пакет для обеда основной продукт.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Роксана Эхсани, магистр наук, дипломированный специалист, CSSD, сертифицированный спортивный диетолог из Майами
• Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN, Доббс Ферри, зарегистрированный диетолог-диетолог из Нью-Йорка и автор книги Поднос для закусок на каждый день

Что такое мясные деликатесы?

Определение мясных деликатесов довольно гибкое. Согласно Министерство сельского хозяйства СШАМясной деликатес – это продукт, который:

• Приготовлено из говядины, свинины или птицы.
• Готово к употреблению без дополнительной готовки.
• Обычно его нарезают либо там, где производят, либо там, где продают.

Распространенные варианты деликатесов включают болонскую колбасу, мортаделлу, салями, ветчину, ростбиф, грудку индейки и курицу.

Главное различие между мясом, которое вы найдете в мясном отделе, и мясными деликатесами заключается в том, кто занимается приготовлением. В отличие от их аналогов в мясном отделе, которые требуют, чтобы домашние повара разогревали мясо до безопасной температуры Перед употреблением в пищу мясные деликатесы проходят обработку, чтобы их можно было безопасно употреблять в пищу прямо из упаковки, объясняет Фрэнсис Ларджман-Рот, сертифицированный диетолог, зарегистрированный диетолог из Доббс-Ферри, штат Нью-Йорк, и автор книги Поднос для закусок на каждый день. 

Распространены такие методы, как вяление и копчение, а некоторые мясные деликатесы (включая мортаделлу и болонскую колбасу) готовятся из мясного фарша и специй, которые помещаются в оболочку, а затем готовятся.

«Это позволяет лучше сохранить мясо, увеличивая срок его годности или, технически, срок его хранения в холодильнике», — говорит Роксана Эхсани, магистр наук, сертифицированный диетолог, сертифицированный спортивный диетолог из Майами.

Все мясные деликатесы квалифицируются как обработанное мясо, но не все переработанные мясные продукты являются мясными деликатесами. Бекон, колбаса, мясные палочки, вяленое мясо, хот-догии многие виды куриных наггетсов являются другими примерами переработанного мяса.

Преимущества мясных деликатесов

Все мясо и птица, включая мясные деликатесы, являются мощным источником белок, поддерживающий мышцы и подавляющий аппетит белка, говорит Эхсани. Четыре ломтика ростбифа дают 10 граммов белка, что составляет около 20% того, что Рекомендации по питанию предполагают, что среднестатистический взрослый человек потребляет в день.

Ларджман-Рот добавляет, что для тех, у кого мало времени, мясные деликатесы могут стать настоящим спасением, поскольку они не требуют дополнительной готовки или подготовки. 

Кроме того, в процессе обработки мясные деликатесы приправляют, поэтому они будут более вкусными, чем их обычная мясная версия.

Недостатки мясных деликатесов

По сравнению со свежим, необработанным мясом, мясные деликатесы почти всегда содержат больше натрия (минерала, который важен для нашего организма в умеренных количествах, но если мы хронически его переедаем, это может увеличивают риск сердечных заболеваний). 

В зависимости от рецепта, мясные деликатесы могут также иметь добавленный сахар. В список ингредиентов копченой ветчины может входить коричневый сахар, а в состав индейки, запеченной в меду, входит (как вы уже догадались!) мед.

Это также зависит от марки и рецепта, однако многие мясные деликатесы консервируются с помощью химических соединений, называемых нитраты и нитриты. Они естественным образом содержатся в некоторых фруктах, овощах и травах, а также могут быть добавлены в такие продукты, как обработанное мясо, чтобы придать цвет и помочь мясным деликатесам дольше храниться. Когда нитраты и нитраты добавляются в продукты, они могут повысить риск заболеваний груди и простаты рак, объясняет Ларджман-Рот.

Наконец, мы не можем обойти вниманием недавние новости о листерия. Летом 2024 года 57 человек были госпитализированы и 9 человек умерли (на момент публикации) после употребления в пищу Мясной деликатес «Голова кабана» которые были загрязнены Листерия моноцитогенес Бактерии. Эти бактерии находятся в почве и воде, и когда растения и животные контактируют с загрязненными территориями, они также могут подхватить микробы и передать их через мясо или молочные продукты. Пастеризация и нагревание убивают листерии, поэтому вспышки редки. (The CDC подтверждает, что последняя вспышка листериоза такого масштаба произошла в 2011 году после того, как зараженная дыня распространилась по округе.) Листерии могут повторно появиться после обработки, хотя, скажем, если ломтерезка или другая поверхность на производственном объекте загрязнены. Листерия в мясных деликатесах очень сильно редко, но это может произойти, поскольку мы не подвергаем белок тепловой обработке перед употреблением в пищу, как это происходит со свежим и замороженным мясом.

Чтобы быть в курсе предупреждений о безопасности и отзывов, подпишитесь на обновления от FDA здесь.

Как наслаждаться мясными деликатесами как частью здорового рациона

«Если вы беременны, разумно избегать употребления мясных деликатесов из-за риска заражения листерией», — говорит Ларджман-Рот. «Вы, конечно, можете разогреть его до 165°F и безопасно употреблять, но большинству людей не нравится есть его таким образом».

Для остальных из нас, поскольку об этом не отзывали (что, как мы уже упоминали, встречается крайне редко), мясные деликатесы должны быть безопасны для употребления и могут стать быстрым, удобным и вкусным источником белка. 

Эхсани предлагает отдавать приоритет минимально обработанным, цельным источникам белка, таким как запеченная куриная грудка, жареный лосось, яйца или чашка греческого йогурта. Думайте о мясных деликатесах как о варианте, который можно есть время от времени, например, раз в неделю, добавляет Ларджман-Рот. Одна порция мясных деликатесов составляет 2 унции, что соответствует примерно 3-4 тонким ломтикам.

Что касается того, как использовать мясные деликатесы, наши эксперты рекомендуют:

• Сэндвичи. В идеале ваш полезный сэндвич В набор также войдут свежие фрукты и овощи, такие как пюре из авокадо, тертая морковь, нарезанный редис, свежая зелень или нарезанные помидоры. (Наш Панини с копченой индейкой и Сэндвичи с индейкой, яблоками и сыром на гриле (Являются красочными и вкусными примерами воплощения этой концепции в жизнь.)
• Обертывания. Попробуйте лепешку с начинкой из мясных деликатесов, хумуса и овощей. Или используйте ломтик мясного деликатеса в качестве обертки, а внутри заверните сыр и тонко нарезанные овощи.
• Подносы для закусок. Приготовьте обед для взрослых, имитирующий обед, с мясными деликатесами, цельнозерновыми крекерами, нарезанным сыром, виноградом, морковными палочками и гуакамоле для легкого перекуса, который насыщает.
• Кесадильи. Вместо вареного говяжьего фарша, жареной курицы или жареных креветок ускорьте подготовку к вечеру техасско-мексиканской кухни, используя нарезанное кубиками мясо вместе с тертым сыром для начинки кесадильи.
• Омлеты. Классический рецепт омлета из Денвера требует нарезанной кубиками ветчины. Рубленое деликатесное мясо любого вида может стать ароматным и богатым белком дополнением к фриттатам, скрамблам и киши, слишком.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.