В чем разница между джемом, желе и вареньем? Эксперты знают ответ

FDA фактически регулирует, что входит в состав каждого препарата!

Если вы похожи на типичного Лучшие дома и сады редактор или сотрудник Test Kitchen, вы потребляли их бесчисленное количество раз, намазывая на тост в качестве части завтрака в закусочной, а также смаковали их в составе арахисовой пасты и желе для большего количества обедов и закусок, чем вы могли бы сосчитать. Мы говорим о том, что находится внутри стеклянных банок, которые почти вездесущи в американских холодильниках: фруктовые спреды. Они основной продукт в кладовой Однако во многих семьях их понимают совершенно неправильно. 

Когда мне задали вопрос о «В чем разница между джемом, желе и вареньем?» на вечере викторины недавно, БХГ Автор призналась, что она была в тупике. Поскольку большинство членов команды разделяли это мнение, мы решили, что пришло время вернуться к основам — и привлечь профессионалов, чтобы объяснить разницу между джемом, желе и вареньем.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Джейкоб Уэллетт, специалист по маркетингу для Кухня из камня
• Дэнни Робертс, владелец, производитель джема и ведущий пекарь Варенье Алхимика в Макминнвилле, штат Орегон

В чем разница между джемом, желе и вареньем?

Мы уже несколько десятилетий используем их в качестве приправы ко всему: от английских кексов до булочек и блинов, и с удовольствием добавляем их в такие рецепты, как Файлы cookie с отпечатками пальцев, Бэйквелл Тартс, и Банановый хлеб с арахисовым маслом и желе. Однако очень немногие из нас действительно задумывались о том, что делает основные категории фруктовых паст (джемы, желе, варенья) уникальными. Оказывается, есть некоторые существенные различия, которые регулируются FDA.

Джем

Хотя его можно приготовить и в более пикантных вариантах, как доказано нашими Варенье из томатов и базилика и Быстрое чесночно-луковое варенье В рецептах джем обычно готовят из измельченных, рубленых, размятых или протертых фруктов.

Базовый ингредиент варится с сахаром и кислотой, например, лимонным соком, пока он не превратится в более густую консистенцию. Все фрукты естественным образом содержат пектин в своих семенах, кожуре/кожуре и сердцевине, и иногда фрукты содержат его достаточно, чтобы помочь джему загустеть достаточно, чтобы он стал «джемом». Виноград, сливы и яблоки обычно достаточно высокое содержание пектина загустевать самостоятельно. Если в рецепте есть фрукты с низким содержанием пектина (например, вишня, ананас, груши, персики, клубника и ревень), формула может включать коммерческий пектин, чтобы помочь усилить текстуру.

«Джем содержит фрукты, семена и все остальное. Мы предпочитаем делать джемы, потому что их можно приготовить с меньшим количеством сахара и они содержат целые фрукты. Они также хороши для намазывания, потому что фрукты были размяты до того, как продукт загустел», — объясняет Дэнни Робертс, владелец, производитель джемов и ведущий пекарь Alchemist's Jam в Макминнвилле, штат Орегон. 

Джем можно есть ложкой, но при этом он легко намазывается, и обычно он более жидкий, более густым и менее сладкий, чем желе. Чтобы считаться джемом, согласно Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA)рецепт должен быть приготовлен с использованием одного фрукта или одобренной комбинации фруктов и должен содержать не менее 45 процентов фруктов и 55 процентов сахара.

Это означает, что Клубнично-ревеневый джем для заморозки будет соответствовать требованиям, но технически, Чернично-клубничный джем без сахара Для продажи в магазинах его необходимо переименовать в «Ежевично-клубничный спред без сахара», поскольку он не соответствует квоте на сахар (но он все равно вкусный!).

Желе

«Желе, с другой стороны, — прозрачный, яркий продукт», — говорит Джейкоб Уэллетт, специалист по маркетингу Stonewall Kitchen.

Обычно его готовят путем приготовления фруктового сока и сахара с пектином, желирующим агентом, и кислотой, например, лимонным соком. Обычно добавляют коммерческий пектин, чтобы получить тягучую и твердую, но при этом легко намазываемую вязкость. (Если вы готовы попробовать этот процесс дома, наш Желе из виноградного сока (Рецепт поможет вам в этом.)

Поскольку рецепты желе начинаются с сока, а не с фруктов, конечный продукт имеет равномерную текстуру. Если вынуть ложку из банки, желе сохранит свою форму. Желе содержит больше всего пектина и сахара и меньше всего мякоти из всех трех этих фруктовых паст. 

Чтобы квалифицироваться как желе Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) Согласно стандартам, продукт должен включать в себя настоящий фруктовый сок и содержать не менее 65 процентов сахара.

Консервы 

«Хотя по консистенции джем и похож на варенье, варенье представляет собой небольшие цельные фрукты или кусочки одинакового размера в прозрачном, слегка желированном сиропе», — говорит Уэллетт. 

Представьте себе фруктовое варенье как смесь джема и желе. Варенье готовят из фруктов, которые томят в кипящей воде до мягкости. Затем фрукты варят с сахаром и фруктовым соком, что позволяет этой смеси загустеть. Поскольку фрукты не разминают и не превращают в пюре, кусочки получаются нежными и пухлыми, что делает это самым густым фруктовым джемом из всех. 

Мармелад — это вид фруктового варенья, приготовленного из цитрусовых, таких как грейпфрут, кумкват, лимон или апельсин.

Продукты, маркированные как консервы или мармелад, должны содержать не менее 65 процентов растворимых сухих веществ или кусочков фруктов, согласно Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).

Джем и желе идеально подходят для намазывания и сэндвичей. Консервы, возможно, немного сложнее равномерно распределить, но текстура фруктовых консервов действительно раскрывается, когда их включают в рецепты десертов, например Печенье Manchego Thumbprint с инжирным джемом и Жевательные батончики с вишней и миндалем.

Как использовать и хранить эти фруктовые спреды

«Нет ничего кардинально отличающегося между этими тремя типами продуктов и способами их производства», — говорит Уэллетт, а «лучший» фруктовый спред зависит от личных предпочтений.

Если вы предпочитаете без кусочков, то желе станет вашим джемом. Для небольших кусочков, которые оживляют легко намазываемую смесь, джем — это отличная инвестиция. Или если вы действительно хотите, чтобы фрукты сияли и ищете текстурный контраст, лучшим выбором может стать варенье.

«Желе хранится дольше всего, поскольку содержит больше всего сахара, который является консервантом в этих продуктах», — говорит Робертс. 

Тот факт, что джем, желе, и консервы изготавливаются из кислых фруктов и сахара, что означает, что они имеют довольно длительный срок хранения, особенно если они были водяная баня или консервированный под давлением, или если они предназначены для того, чтобы быть джемы из морозильника.

Храните нераспечатанные фруктовые пасты в прохладном темном месте. После вскрытия храните любую из этих приправ в холодильнике и постарайтесь использовать их в течение 6 месяцев.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.