Что такое переработанное мясо? Узнайте это и посмотрите, может ли это быть частью здорового питания

Хот-доги, бекон (да, даже индейка) и мясные деликатесы — все это подходит. Мы попросили специалистов по питанию рассказать нам о плюсах и минусах вкуса и здоровья.

За последнее десятилетие, кажется, почти все может быть «мясом» если мы настроимся на это. Грибы? Вероятнее всего. Джекфрут? Просто нагрейте, перемешайте и добавьте соус. Вуаля: «Свинина». Капуста и стейки из цветной капусты теперь являются основой меню многих ресторанов по всей стране. И, конечно, мы не можем забыть о растительные альтернативы мясу. 

Но многие американцы по-прежнему едят свою долю говядины, свинины, курицы и индейки, и значительное количество этого мяса подпадает под конкретную категорию: переработанное мясо. По данным исследования, опубликованного в журнале, около 22 процентов от общего потребления мяса в США приходится на переработанное мясо. Общественное здравоохранение Питание.

Что такое обработанное мясо и чем оно отличается? Мы попросили диетологов и Министерство сельского хозяйства США помочь нам ответить, что такое переработанное мясо, и разобраться в плюсах и минусах, в том числе в том, может ли оно быть частью Здоровая диета.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Маккензи Берджесс, RDN, зарегистрированный диетолог-диетолог из Денвера и разработчик рецептов в Веселый выбор
• Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN, Доббс Ферри, зарегистрированный диетолог-диетолог из Нью-Йорка и автор книги Поднос для закусок на каждый день

Что такое переработанное мясо?

Технически говоря, "обработанные пищевые продукты любые предметы, не являющиеся сырыми сельскохозяйственными продуктами. Представитель Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS) подтверждает BHG, что «обработано» — это очень широкий по своему охвату. 

«К обработанным продуктам относятся все, чтоизменился по сравнению со своим естественным состоянием.' Большинство продуктов, которые мы потребляем, каким-то образом обрабатываются, но это не обязательно плохо», — говорит Маккензи Берджесс, RDN, зарегистрированный диетолог-диетолог из Денвера и разработчик рецептов в Веселый выбор.

У переработанного мяса нет стандартного определения, однако в просторечии «переработанное мясо» относится к животному белку, с которым «что-то сделано для придания вкуса или сохранения», объясняет он. Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN, Доббс Ферри, зарегистрированный диетолог-диетолог из Нью-Йорка и автор книги Поднос для закусок на каждый день. «Это может включать добавление приправ, копчение, консервирование, консервирование, обезвоживание и соление».

Примеры обработанного мяса включать:

• Хот-доги
• Бекон
• Колбаса
• Салями
• Пепперони
• Прошутто
• Панчетта
• вяленый
• Мясные деликатесы
• Консервы мясные

Животный белок, разбитый на части (скажем, куриная грудка и куриные бедрышки) или измельченный (например, Говяжий фарш или индейка) обрабатывается в другой формат, это правда. Но эти продукты обычно не считаются «обработанными», если в них не добавлены другие ингредиенты для сохранения или придания вкуса мясу.

Преимущества обработанного мяса

«Все мясо является источником белка и необходимых витаминов и минералов, включая железо и витамин B12», — объясняет Берджесс. 

Обработанное мясо, в частности, является «за» потому, что:

• Цена. По словам Берджесса, они почти всегда более экономичны, чем лучшие куски мяса, что «делает их доступными большему количеству людей».
• Безопасности пищевых продуктов. Некоторые виды обработанного мяса готовятся в процессе его переработки, в том числе вяленое мясо и деликатесы. С этими продуктами у вас не будет риска перекрестного загрязнения, как с чем-то вроде сырая индейка или стейк. Выбор предварительно приготовленного обработанного мяса означает, что будет быстрее и проще приготовить блюдо с высоким содержанием белка.
• Продолжительность жизни. Многие мясные процессы направлены на продление срока годности и сократить пищевые отходы, что помогает пище дольше оставаться свежей, добавляет Берджесс. Для сравнения: при хранении в сухом прохладном месте консервированная курица хранится не менее 1 года. Министерство сельского хозяйства США говорит. Сырое мясо и птицу следует приготовить в течение 2 дней, а приготовленное мясо и птицу следует употребить в пищу или заморозить не позднее, чем через 4 дня после этого. Министерство сельского хозяйства США советует.
• Вкус. Берджесс и Ларджман-Рот соглашаются, что добавление соли и других приправ может улучшить вкус, делая его более привлекательным для употребления. Бёрджесс спрашивает: «В конце концов, еда питательна только в том случае, если ее действительно едят, верно?»
• Универсальность. От бутерброды и ужины на сковороде к праздничные стороны и завтракПереработанное мясо можно включать в самые разнообразные блюда и закуски.

Недостатки обработанного мяса

Говоря о питании, это огромный «минус» обработанного мяса. В 2014, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) Международное агентство по исследованию рака, оценили как красное мясо, так и обработанное мясо на предмет их потенциальной связи с определенными типами рака. 

«Эта рекомендация была основана на эпидемиологических исследованиях, предполагающих, что небольшое увеличение риска развития некоторых видов рака может быть связано с высоким потреблением красного мяса или обработанного мяса», — поясняет ВОЗ. «Хотя эти риски невелики, они могут быть важны для общественного здравоохранения, поскольку многие люди во всем мире едят мясо».

Поскольку это так, переработанное мясо было классифицировано как «канцероген 1 группыЭто означает, что существует достаточно доказательств того, что он может играть роль в повышении риска развития хотя бы одного типа рака. Другие примеры канцерогенов группы 1 включают алкоголь, ультрафиолетовые лучи и загрязнение воздуха.

«Факты показывают, что регулярное употребление даже небольшого количества обработанного мяса увеличивает риск развития колоректального рака. Обработанное мясо представляет больший риск развития колоректального рака, чем необработанное красное мясо», — говорится в исследовании. Американский институт исследований рака. Считается, что это происходит из-за нитраты и нитраты что включают в себя многие обработанные мясные продукты. (Они добавляются в обработанное мясо, включая пепперони, колбасу, бекон и мясные деликатесы, чтобы они дольше оставались свежими.)

Помимо возможной связи с раком, «обработанное мясо было связан с более высокий уровень диабета и сердечно-сосудистых заболеваний», — говорит Ларджман-Рот, что, вероятно, связано с тем, что многие обработанные мясные продукты содержат большое количество натрий и насыщенные жиры.

Как включить обработанное мясо в здоровый рацион (если вы этого захотите)

Подобно вождению или езде на машине, полету на самолете или выпивке бокала вина за ужином несколько раз в неделю, употребление обработанного мяса представляет собой рассчитанный риск. Точно так же, как мы не советуем вам никогда больше не садиться в машину, если это ваш идеальный способ добраться из пункта А в пункт Б, «хорошо наслаждаться обработанным мясом несколько раз в месяц, особенно если вы балансируете между этими приемами пищи». употребляйте другие блюда, богатые свежими продуктами», — говорит Ларджман-Рот, а также цельнозерновые продукты, орехи, семена, фасоль и бобовые.

Умеренность имеет решающее значение: Исследовать предполагает, что чем больше обработанного мяса вы едите, тем выше риск потенциальных проблем со здоровьем.

Выбирая обработанное мясо, Берджесс предлагает по возможности выбирать продукты со следующими характеристиками:

• Ингредиенты, которые вы можете произнести 
• Содержание натрия ниже 350 миллиграммов.
• Не содержит нитратов и нитратов (эти консерванты помогают предотвратить рост бактерий, вызывающих пищевые заболевания, но высокое потребление их в аддитивной форме может быть вредно для здоровья)

Ларджман-Рот и Берджесс хорошо осведомлены о преимуществах и недостатках обработанного мяса, и они оба подтверждают, что обработанное мясо по-прежнему имеет место в их меню.

Ларджман-Рот «любит хот-доги», особенно летом, и время от времени ест бекон и мясные деликатесы, «выращенные гуманным способом, без гормонов роста, химических нитратов и фосфатов». Эпплгейт — наш выбор!»

Берджесс добавляет, что она не ест обработанное мясо каждый день, «но я определенно являюсь диетологом, которому подходят все продукты. Мне нравится их время от времени готовить, например, хот-дог на летнем барбекю или бекон на воскресном бранче», — говорит она. «Чаще всего я стараюсь в первую очередь сосредоточиться на том, чтобы наполнить свою тарелку растениями. Затем я пытаюсь перейти на варианты протеина, такие как консервированная фасоль, куриная грудка, приготовленный на пару эдамам, филе лосося, нежирный говяжий фарш или растительный фарш (она копает Beyond) с ингредиентами и питательными веществами, которые мне нравятся ».

Если вы тоже хотите включить в свой рацион обработанное мясо, рассмотрите хорошо сбалансированный вариант, наполненный продуктами, например наш 20-минутный рацион. Тартины из помидоров и прошутто, это нравится публике Лепешка с бальзамической зеленью и прошуттоили наш семейный Ужин на сковороде с курицей и спаржей.

«Я понимаю, почему людей смущает переработанное мясо», — заключает Ларджман-Рот. «Хотя эти продукты не следует употреблять ежедневно, наслаждаться ими время от времени, вероятно, вполне нормально».

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.