Как хранить брокколи: 3 способа сохранить ее свежей и ароматной

У нас есть решения, которые позволят вам сохранить его вкус на целых 8 месяцев! 🥦

Для многих детей фраза «съешь брокколи» звучит скорее как угроза, чем приглашение. Но для растущего числа взрослых — по крайней мере, если мы сможем использовать растущие объемы трафика для рецепты брокколи в наших архивах — приятно воспринимать этот знакомый совет буквально. 

Независимо от того, когда и как вы получите порцию этого вкусного и универсального крестоцветного овоща, лучше начать с хрустящей зеленой брокколи (а не с грустной, увядшей брокколи, которую вы, возможно, нашли в своем более четкий ящик опоздание на неделю). Чтобы помочь вам максимально сохранить свежесть и качество вашей грозди, мы воспользовались услугами нашей «Тестовой кухни», чтобы поделиться их секретами хранения брокколи.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Сара Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Тестовой кухни

Как выбрать брокколи

Брокколи (Brassica oleracea var. курсив) — зимний овощ в США. Пиковый сезон брокколи приходится на октябрь-апрель, хотя в большинстве супермаркетов брокколи продается круглый год полными гроздьями и в пакетах с охлажденными или замороженными соцветиями. Во многих продуктовых магазинах теперь продается рис брокколи, который можно использовать как цветная капуста рис.

Брокколи относится к семейству капустных (также известных как крестоцветные) и является двоюродным братом капусты, листовой капусты, брюссельской капусты, цветной капусты и романеско. Он очень похож на последние два и, как и в случае с цветной капустой и романеско, у брокколи съедобны как стебли, так и соцветия.

Выбирая свежую брокколи, обратите внимание на твердые стебли с темно-зелеными соцветиями и плотными бутонами.

Как хранить брокколи 3 способа

Размышляя о том, как хранить брокколи, полезно помнить, что у вас есть несколько вариантов. Вы можете хранить его в холодильнике, можете заморозить как сам овощ или заморозить, включив его в рецепт. Как только вы почувствуете, что не сможете отполировать свежую брокколи в лучшем виде, рассмотрите возможность как можно скорее следовать инструкциям по морозильной камере, приведенным ниже. (Каждый день задержки снижает качество и тот питание овоща.)

Как хранить брокколи в холодильнике

Храните свежие головки брокколи в холодильнике в упаковке или контейнере, обеспечивающем достаточный приток воздуха, советует. Сара Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Test Kitchen. 

«Оригинальный пакет для продуктов из магазина подойдет, если только он не завязан и не запечатан», — говорит она.

Брокколи — один из нескольких продуктов, чувствительных к газу этилену, который естественным образом выделяется некоторыми фруктами и овощами (включая яблоки, авокадо, груши и перец) и ускоряет процесс созревания любых чувствительных продуктов, находящихся поблизости. Поскольку это так, «лучше всего хранить брокколи в ящике для овощей и фруктов, вдали от других фруктов и овощей», — рекомендует Брекке.

Если вы купили соцветия брокколи, храните их в пакете, в котором они продаются, если он запечатан, или переложите их в неплотно закрывающийся контейнер для хранения продуктов. Внимательно следите за соцветиями, поскольку «они портятся быстрее, чем целые головки», — говорит Брекке.

При правильном хранении свежая брокколи должна храниться в холодильнике около 5–7 дней (в зависимости от возраста, когда вы принесете ее домой).

Связанный: Фрукты и овощи, которые никогда не следует хранить вместе (если вы не хотите, чтобы они быстрее испортились)

Как хранить брокколи в морозильной камере

Если вы не верите, что сможете съесть все цветочки за неделю, положите их на лед. 

«Брокколи прекрасно замораживается, и ее можно использовать в запеканках, жарком, пирогах с заварным кремом и фриттатах, блюдах из пасты, супах и тушеных блюдах или даже есть в таком виде после приготовления», — говорит Брекке.

Чтобы заморозить брокколи:

• Используя поварской нож, отрежьте примерно 1 дюйм от нижней части стебля. Выбросьте или закомпостируйте эту часть, так как она часто бывает сухой. Удалите листья и жесткую кожуру со стеблей, затем разрежьте верхнюю часть стебля, чтобы отделить соцветия. Нарежьте стебель на кусочки размером 1 дюйм (или желаемого размера и формы), затем разрежьте головку брокколи на отдельные соцветия.
• Переложите нарезанную брокколи в дуршлаг и промойте под прохладной проточной водой. Руками осторожно перемешайте кусочки, чтобы каждый кусочек можно было прополоскать.
• Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем варите чистую брокколи в течение 3 минут. Тем временем наполните большую миску ледяной водой примерно на две трети до верха.
• Используя шумовку, переложите брокколи в миску с ледяной водой и дайте кусочкам полностью остыть.
• Тщательно высушите кусочки брокколи бумажными полотенцами или вращателем для салата.
• На противни, застеленные пергаментной или вощеной бумагой, добавьте бланшированный брокколи в один слой.
• Заморозьте как минимум на 4 часа или до тех пор, пока она не замерзнет, затем переложите замороженную брокколи в пакеты для хранения в морозильной камере с застежкой-молнией. Выдавите как можно больше лишнего воздуха, запечатайте, затем напишите имя и дату.
• Храните в морозильной камере до 6–8 месяцев.

Если вы решите заморозить брокколи, нет необходимости размораживать ее перед использованием. Не стесняйтесь добавлять его в рецепты приготовленной брокколи прямо из морозильной камеры. Избегайте использования замороженной брокколи в сырых рецептах, таких как салаты или блюда из крудите.

Советы

Совет по тестированию кухни: Для достижения наилучших результатов, когда обжарка замороженной брокколи, поместите соцветия на противень, застеленный пергаментной бумагой, при температуре 400°F на 30 минут. Через полчаса добавьте оливковое масло, соль и любые другие травы и специи по вашему желанию. Жарьте еще 10 минут. 30-минутный старт позволяет лишней влаге испариться, и у вас останутся восхитительно обугленные овощи, которые будут хрустящими, а не сырыми (что является распространенной проблемой при разогреве). замороженные овощи всех видов!).

Как хранить брокколи в морозильной камере как часть рецепта

В будущем вы поблагодарите себя, если заморозите брокколи, уже собранную по рецепту. У нас есть несколько готовых рецептов брокколи, которые хорошо замораживаются на срок до 3 месяцев, в том числе:

• Оранжево-розмариновые креветки
• Курица с пармезаном и брокколи
• Подражатель Panera Суп из брокколи и чеддера
• Готовим курицу по-корейски с брокколи

Когда мыть брокколи

Если вы выбрали свежий, охлажденный способ хранения брокколи, приведенный выше, нет необходимости делать какую-либо подготовку заранее. В идеале не промывайте и не нарезайте брокколи до тех пор, пока не решите насладиться брокколи.

«Мойте брокколи непосредственно перед употреблением. Избыточная влажность ускоряет разрушение», — говорит Брекке.

Вот освежение как почистить брокколи 3 простых способа когда вы будете готовы продолжить.

Как определить, что брокколи испортилась

Замороженная брокколи особо не испортится, но будет при повышенный риск образования кристаллов льда и ожогов от мороза после 8-12-месячного возраста.

Следующие признаки являются признаками того, что ваша свежая брокколи начинает портиться:

• Неприятные запахи
• Мягкие стебли или соцветия
• Темные стебли или соцветия
• Избыточная влага
• Морщинистые стебли
• Сухие цветочки

Если вы обнаружите любой из этих потенциальных признаков порчи, выбросьте или компост остальные.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.