Есть ли разница между оливковым маслом и маслом Extra Virgin? Узнайте, почему это важно

Мы поможем расшифровать два распространенных типа.

Оливковое масло считается одним из самых полезные для сердца ингредиенты на Земле, но бывает нескольких степеней. Здесь мы расскажем вам, как делать покупки на полках самого высокого качества. оливковое масло. Кроме того, мы поделимся общими терминами, которые вы можете увидеть на этикетках оливкового масла.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Мегган Хилл, шеф-повар ресторана Кулинарная кухня Hill Test в Валенсии, Калифорния

Связанный: Оливковое масло — это то же самое, что растительное масло? Вот что нужно знать

Что такое оливковое масло экстра-класса (EVOO)?

В рекомендациях EVOO говорится, что его нельзя обрабатывать химикатами, фруктами или нагревать при температуре выше 80°F, и он должен быть тщательно проверен на вкус и кислотность. По словам Мегган Хилл, исполнительного шеф-повара Culinary Hill Test Kitchen в Валенсии, Калифорния, EVOO часто считается самой чистой версией оливкового масла. Но оно стоит дороже, чем другие оливковые масла. «EVOO сохраняет все свои природные полифенолы, антиоксиданты, которые могут бороться с сердечными заболеваниями и даже преждевременным старением», — говорит Хилл. «Это масло предпочитают многие повара, особенно в Италии и Греции». EVOO можно найти в оттенках от темно-зеленого до ярко-золотого, в зависимости от зрелости оливок при сборе.

Советы

Совет по тестированию кухни: Покупая оливковое масло, не беспокойтесь о том, что один цвет будет лучше другого. Цвет оливкового масла не является показателем качества.

Лучшие способы использования оливкового масла первого отжима

Сбрызните EVOO любой едой в качестве завершающего масла, добавьте его в заправку для салата или используйте в качестве соуса для хлеба. Готовьте с ним при температуре ниже 350°F (точка дымления EVOO составляет от 350°F до 410°F).

Связанный: 5 лучших диспенсеров оливкового масла 2024 года по результатам тестирования

Что такое оливковое масло?

Обычно изготавливается из смеси различных оливковых масел, в том числе экстра-класса, все, что помечено как «оливковое масло», может быть более обработано, чем EVOO, и подвергнуто термической обработке. В результате он теряет часть натуральных витаминов и полифенолов, присутствующих в EVOO, но становится более универсальным. «Цвет может варьироваться от бледно-желтого до темно-зеленого, в зависимости от конкретной смеси, а вкус может варьироваться от отсутствия вкуса до сильного и фруктового», — говорит Хилл. Если вы видите масло с пометкой «легкое», это означает, что оно относится к рафинированному маслу, имеющему светлый цвет или вкус, и не относится к продукту с низким содержанием калорий.

Лучшие способы использования оливкового масла

Оливковое масло с температурой дымления от 374°F до 405°F можно использовать для тушения, запекания или жарки продуктов так же, как вы можете использовать рапсовое, растительное, арахисовое или кукурузное масло.

Что нужно искать на этикетке

Перед покупкой проверьте этикетку. Вот как отличить высококачественное оливковое масло.

• Страна происхождения: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы на этикетках оливкового масла было указано, где были выращены оливки, а также где масло было произведено и разлито в бутылки. Некоторые страны, например Италия, бутылочное масло импортируют из других стран.
• Дата: хотя это и не обязательно, на многих бутылках с маслом указаны даты сбора или годности, чтобы гарантировать высочайшее качество. Для достижения наилучшего вкуса дата сбора урожая или розлива в бутылки должна быть в пределах двух лет от даты годности.
• Печати сертификации: Некоторые печати обеспечивают определенную степень сельскохозяйственной и технологической целостности продуктов, которые они украшают. Например, Защищенное географическое указание (PGI) означает, что продукт был произведен в географической зоне, указанной в названии.
• Фильтрованное и нефильтрованное: вы можете встретить нефильтрованное оливковое масло, которое может выглядеть мутным. Многие нефильтрованные оливковые масла содержат небольшие примеси оливковая мякоть в них. У них будет более короткий срок хранения, чем у более чистых отфильтрованных оливковых масел.

Как хранить оливковое масло

Тепло, свет и кислород — враги оливкового масла. Некоторые оливковые масла продаются в жестяных банках или бутылках темного цвета, которые защищают их от солнечного света. Храните масло плотно закрытым в прохладном темном шкафу как можно дальше от источников тепла. Если вам нужно время, чтобы израсходовать оливковое масло, покупайте его в бутылках или контейнерах меньшего размера. Если ваше масло начинает горчить или имеет неприятный привкус, пришло время начать все сначала.

Связанный: Оливковое масло портится? Да, но эти советы помогут сохранить его свежесть дольше

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.