Как хранить кофе — узнайте раз и навсегда, что лучше — морозильник или кладовая

Плюс один секрет, который вам нужно знать, если вы планируете заморозить кофе.

Наслаждаетесь ли вы чашечкой холодный напиток как утренний тоник или как способ насладиться послеобеденный кофе или эспрессо Чтобы расслабиться после долгого дня, освойте правила хранения кофейной гущи и кофейных зерен, и вы гарантированно насладитесь самой свежей и ароматной чашкой кофе. 

Часы начинают тикать после того, как зерна обжарены, Национальная ассоциация кофе объясняет, поэтому лучшей стратегией будет инвестировать в небольшие объемы кофе за раз. Однако мы не хотим (и представляем, что вы предпочли бы этого не делать) покупать новую партию зерен или молотого кофе каждый день или даже каждую неделю, поэтому полезно освежить в памяти, как хранить кофе.

Чтобы ваш кофе оставался ароматным и выразительным как можно дольше, следуйте этим профессиональным советам о том, как хранить кофейную гущу, а не кофейные зерна.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Алекс Гигас, работающий в Денвере, штат Колорадо, младший руководитель группы по логистике и качеству продукции (специализируется на кофе) в Рынок продуктов питания
• Энн-Мари Курц, Сиэтл, Вашингтон, член Старбакс глобальная команда по обучению кофе

Как хранить кофейную гущу и кофейные зерна, по мнению экспертов 

По словам специалистов, на свежесть кофе влияют четыре основных фактора: Фолджерс:

• Кислород
• Нагревать
• Свет
• Влага

Поскольку воздействие любого из этих элементов может увеличить риск несвежего или испорченного кофе, важно учитывать их при хранении зерен и молотого кофе.

Как хранить кофейные зерна

Чтобы сохранить бобы как можно дольше, храните их:

• В герметичном непрозрачном контейнере. Храните кофейные зерна в прохладном темном месте в оригинальной упаковке, пока вы не будете готовы их заварить. В это время откройте упаковку и пересыпьте зерна в герметичный и непрозрачный сосуд, например, в канистру из нержавеющей стали с запирающейся крышкой. Хотя может возникнуть соблазн выставить кофейные зерна в прозрачный контейнер для хранения продуктов, воздействие света не является идеальным. Если вы собираетесь хранить зерна в оригинальной упаковке, выдавите как можно больше воздуха и плотно запечатайте упаковку, советует Энн-Мари Курц, член глобальной образовательной команды Starbucks в Сиэтле, штат Вашингтон.
• В прохладном и темном месте. «Идеальным местом для этого будет ваша кладовая или шкаф вдали от источников тепла», — объясняет Алекс Гигас, работающий в Денвере, штат Колорадо, руководитель группы по логистике и качеству продукции (специализирующийся на кофе) в Whole Foods Market. «Тепло будет способствовать цветению масел», — добавляет Гигас.

Как хранить кофейную гущу

Если возможно, храните кофейные зерна, а не молотый кофе, и используйте кофемолка тщательно измельчайте бобы перед приготовлением каждой партии. 

«Когда кофе измельчается, большая площадь поверхности зерен подвергается воздействию воздуха, из-за чего кофе окисляется быстрее, чем цельные зерна, и теряет свои ароматические соединения», — говорит Курц.

В противном случае, если вы спешите утром и предпочитаете смолоть кофе заранее или купили молотый кофе, «обращайтесь с молотым кофе так же, как с цельным зерном», — советует Гигас.

Храните кофейную гущу в непрозрачном герметичном контейнере в кладовой или в прохладном шкафу, который вы открываете редко (чтобы ограничить воздействие света). 

Имеете дело с большой партией кофейной гущи? Разделите ее на более мелкие емкости, затем откройте и используйте по одной, рекомендует Национальная кофейная ассоциация. Это уменьшит количество кислорода, контактирующего с вашим кофе.

Можно ли заморозить кофе?

Даже Национальная ассоциация кофе признает, что существуют противоположные мнения о том, можно или нужно ли замораживать кофе. Нет никакой реальной пользы в охлаждении зерен, и это увеличивает риск появления запаха и воздействия влаги. 

Морозильник может быть немного безопаснее, и «замораживание кофе поможет ему дольше сохранить свое качество», признает Гигас, но жизненно важно, чтобы вы замораживали кофе в действительно герметичном контейнере, например, в вакуумном пакете. Морозильник также может привести к накоплению влаги, особенно если конденсация происходит при изменении температуры кофе (что может произойти, если вы часто открываете дверцу). Разложите кофе по контейнерам размером с неделю, вакуумируйте их, затем размораживайте по одному, чтобы «избежать стресса для кофе из-за многократного замораживания и размораживания», рекомендует Гигас.

Постарайтесь использовать замороженный кофе в течение 6 месяцев.

Как долго хранятся кофейные зерна и молотый кофе?

Если вы храните кофе в закрытой упаковке в прохладном, темном, герметичном месте, он может прослужить…

• Кофейные зерна: 4–6 месяцев
• Кофейная гуща: 3–5 месяцев

При этом «молотый кофе обычно сохраняет свою свежесть в течение двух недель после обжарки, в то время как цельнозерновой кофе может храниться дольше — до 4–6 недель после обжарки», — утверждают эксперты Folgers.

По словам Курца, после вскрытия упаковки постарайтесь употребить кофе в течение недели, если это возможно.

Как определить, испортился ли кофе

По словам Гигаса и Курца, признаками несвежих зерен или молотого кофе являются:

• Потеря аромата.
• Потеря кислотности
• Потеря влаги (поэтому зерна или молотый кофе кажутся легкими для своего размера)
• Тусклый и плоский вкус
• Маслянистая текстура

Испорченный кофе часто имеет неприятный или плесневелый привкус и/или затхлый запах. 

Если вы заметили какие-либо из этих признаков несвежего или испорченного кофе, выбросьте его или компостируйте свой кофе.

Связанный: Кулинарные инструменты

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.