Как хранить лук до 3 месяцев, по мнению нашей тестовой кухни

…И это самое худшее место для хранения лука, если только вы не хотите, чтобы он испортился быстрее.

Нам нравится думать о нескольких предметах как об элементах нашего кулинарного «капсульного гардероба» в Тестовой кухне. Другими словами, мы смешиваем и подбираем эти компоненты, чтобы добавить вкус и аромат или помочь сбалансировать блюдо. Помимо лимонов, соли, оливкового масла, сливочного масла и чеснока, одним из ключевых предметов кулинарного капсульного гардероба является скромный лук.

Для всего, от модного Паста с луком по-французски, приготовленная в одной кастрюле и Французская луковая запеканка с курицей до вечных творений, таких как хрустящие луковые кольца и карамелизированный лук, у нас всегда есть стабильный запас лука. Чтобы это было так, мы запасаемся большими партиями и следим за тем, как хранить наши луковые, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше.

А пока освежите в памяти информацию о том, как хранить лук, — это зависит от сорт лука— узнайте, когда следует мыть лук и можно ли замораживать его, а также о самой большой ошибке при хранении лука, чтобы вы могли ее избегать и хранить ее с умом.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Сара Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Тестовой кухни

Как хранить лук

Если вы принесли лук домой из продуктового магазина или фермерский рынок в пластиковом пакете для продуктов первым делом следует снять и выбросить этот пакет.

«Невентилируемые контейнеры, такие как пластиковые пакеты, ограничивают циркуляцию воздуха, что, в свою очередь, приводит к сокращению срока годности», — говорит Сара Брекке, магистр наук. Лучшие дома и сады Менеджер бренда Test Kitchen. С другой стороны, «сетчатые мешки — идеальная вещь для хранения лука», и корзины, которые обеспечивают циркуляцию воздуха, тоже работают.

У вас может возникнуть соблазн помыть лук после того, как вы принесли его из дома. сад или когда вы перекладываете купленный на рынке лук из пластикового пакета в сетчатый мешок или корзину. Однако важно сохранить этот шаг на потом. Просто смахните щеткой любые крупные куски грязи.

Если вы помоете лук заранее, «тонкие слои кожицы пропитаются влагой, и лук быстро испортится», — предупреждает Брекке. «Бумажная кожица лука неплохо защищает мякоть от грязи, бактерий и спор плесени». 

Храните лук целиком, без кожуры, а очистку и промывание делайте непосредственно перед использованием.

Теперь, когда весь ваш сухой лук находится в сетчатом мешке или корзине, воспользуйтесь этими советами от Brekke и Национальная ассоциация луководов для того, чтобы иметь в виду, как хранить лук:

• Выбирайте прохладное, темное и сухое место. Храните лук в прохладном, темном и сухом месте, например, в кладовой, подсобном помещении, гараже, подвале или подвал. «Прохладные температуры около 50° F являются идеальными, но для многих людей их трудно поддерживать. Самое прохладное место в вашем доме подойдет лучше всего», — говорит Брекке. Будьте осторожны, чтобы избежать низких температур, которые быстро испортят ваш лук (если только вы не замораживаете лук намеренно; мы расскажем вам, как это сделать ниже.).
• Откажитесь от холодильника. The более четкий ящик идеально подходит для хранения многих продуктов, но не большинства видов лука. «Не храните репчатый лук в холодильнике. Захваченная внутри прибора влажность ускорит процесс порчи», — говорит Брекке. 

Вышеуказанные рекомендации по хранению лука относятся к большинству репчатых луковиц, включая шалот, а также красный, желтый и белый лук. Есть несколько других видов лука, которые поставляются с собственными инструкциями по уходу: 

• Сладкий лук: В них больше сахара и влаги, чем в менее сладких сортах лука, поэтому они более склонны к синякам и гниению, подтверждает Брекке. Поскольку это правда, они на самом деле лучше всего хранятся в холодильнике — и могут храниться в вашем холодильнике около 3 месяца. Заверните сладкий лук, включая сорт Видалиас, в сухое бумажное полотенце или слой газеты (чтобы лучше контролировать влажность) и поместите его в холодильник на открытую полку или в ящик для овощей, установив минимальный уровень влажности.
• Зеленый лук: «Нежные зеленые верхушки зеленого лука, также известного как зеленый лук, нуждаются во влаге и прохладных температурах, чтобы они могли проявить себя наилучшим образом», — говорит Брекке. У вас есть два варианта:
• Снимите резинку, удерживающую луковицы вместе, если она есть, и поместите концы корней в стакан или вазу, частично наполненную водой. Накройте стакан полиэтиленовым пакетом, чтобы сохранить влажность, и поместите его в холодильник на срок до 3 недель, меняя воду каждые пару дней по мере необходимости. 
• Снимите резинку, удерживающую лук вместе, если она есть, затем слегка заверните пучок зеленого лука в очень слегка влажное бумажное полотенце. Положите завернутый зеленый лук в пакет с застежкой-молнией. Выпустите как можно больше воздуха и запечатайте перед хранением в холодильнике до 3 недель.
• Лук-порей: Из-за формы стебля и кончиков, которые могут высыхать, немытый лук-порей следует хранить в холодильнике в пакете для овощей или в пакете с застежкой-молнией до 2 недели.

Самая большая ошибка при хранении лука, которую следует избегать 

Есть определенные Фрукты и овощи никогда не следует хранить вместе (если вы не хотите, чтобы они испортились быстрее). Это происходит из-за этилена, газа, который некоторые продукты, такие как лук, естественным образом выделяют и к которому другие фрукты и овощи могут быть чувствительны. Когда некоторые свежие продукты хранятся близко друг к другу, присутствие этилена может ускорить процесс созревания и порчи.

В результате Брекке считает, что самая большая ошибка, которую можно совершить при хранении лука, — это положить его рядом с такими вещами, как яблоки (для видов лука, хранящихся в холодильнике) или картофель (для лука, хранящегося в прохладном, сухом месте), которые оба чувствительны к этилен, который производит лук.

«Мы рекомендуем хранить эти продукты на отдельных полках в кладовой или разнести их на расстояние не менее нескольких футов для достаточной циркуляции воздуха», — говорит Брекке. В холодильнике храните продукты, выделяющие этилен, в другом ящике, чем продукты, чувствительные к этилену, такие как бананы, брокколи, цитрусовые, дыни и косточковые фрукты.

Можно ли заморозить лук?

Если вы не успеете закончить с луком до его отправки на хранениеДата окончания срока«упомянутое выше, вы можете задаться вопросом: «можно ли заморозить лук?» Еще бы, говорит Брекке, добавляя, что лук можно замораживать на срок от 6 до 12 месяцев. 

«Лук — один из овощей, который хорошо замораживается без необходимости предварительного бланширования», — добавляет она.

Из-за высокого содержания воды в луке (около 90%), структура овощей станет мягче после заморозки. По этой причине наши эксперты Test Kitchen не рекомендуют замораживать целые луковицы или большие куски или дольки — и рекомендуют быть подкованными в том, как использовать лук, который вы поместили на лед. Замороженный лук лучше всего использовать в приготовленных рецептах, таких как супы и рагу, макароны, запеканки; не нужно размораживать. Используйте свежий лук для сырых блюд, таких как севиче, сальса, салаты, и соленья.

Для достижения наилучших результатов при заморозке лука вымойте, очистите, затем нарежьте или измельчите лук, выбрав способ нарезки в зависимости от того, в каких рецептах вы в конечном итоге будете его использовать. Переложите кусочки в пакет для хранения с застежкой-молнией. Выпустите как можно больше воздуха, запечатайте, затем подпишите и укажите дату на луке перед тем, как убрать его в морозилку.

Как определить, что лук уже не в лучшем состоянии

Если у вашего лука есть какие-либо из этих признаков порчи, компост или выбросьте их как можно скорее, чтобы снизить риск более быстрой порчи остальной части вашего лукового запаса:

• Кислые или «неприятные» ароматы
• Мягкие или коричневые участки
• Росток, прорастающий сверху
• Утечка влаги

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.