В чем разница между бурбоном и виски? Эксперты по напиткам разглагольствуют

Это похоже на разговор о шампанском и игристом вине!

Вы, вероятно, видели их бесчисленное количество раз на тележки для бара и в меню коктейль-баров с тех пор, как вам исполнился 21 год, но когда вы в последний раз задумывались о разнице между бурбоном и виски? Они выглядят обманчиво похожими и часто заменяются друг другом, но оказывается, что может быть довольно большая разница во вкусе, аромате и общем впечатлении от дегустации.

Как и все рибаи стейки, но не все стейки — это рибай, все бурбоны — это виски, но не все виски — это бурбон. Поэтому мы попросили миксологов и экспертов по крепким напиткам от побережья до побережья помочь нам создать мини-мастер-класс, чтобы вы могли потягивать с умом, обучать своих друзей и, возможно, найти нового фаворита.

Вперед, получите ответ на «В чем разница между бурбоном и виски?» Затем узнайте, в каких классических коктейлях используются эти коричневые спиртные напитки, оцените несколько съедобных рецептов с их добавлением и откройте для себя несколько альтернатив виски — воспринимайте это как наши рекомендации «вам также может понравиться».

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Дэн Каллауэй, вице-президент по разработке продукции Компания по производству бурбона Bardstown в Бардстауне, Кентукки
• Хайди Финли, ведущий бармен в Ритц-Карлтон, Сарасота в Сарасоте, Флорида
• Эллисон Кафалас, директор по напиткам в Америке, базирующийся в Нью-Йорке Отели и курорты Hilton
• Джо Рая, владелец Bittermilk Bottling Co. в Чарльстоне, Южная Каролина

В чем разница между бурбоном и виски?

Чтобы напиток назывался шампанское с большой буквы «С», он должен соответствовать определенным критериям, включая то, что он должен быть выращен в регионе Шампань во Франции. Чтобы считаться бурбоном, виски должен быть произведен в определенном месте и в соответствии с определенными правилами.

«Подобно тому, как шампанское Производство регулируется, виски и бурбон следуют его примеру. В то время как виски технически может быть произведен в любой точке мира, бурбон должен соответствовать строгим правилам», — объясняет Эллисон Кафалас, директор по напиткам в Америке в Hilton Hotels & Resorts в Нью-Йорке.

Что такое виски?

«Виски — это общее название ферментированного спиртного напитка на основе зерна», — говорит Дэн Каллауэй, вице-президент по разработке продукции компании Bardstown Bourbon Company в Бардстауне, штат Кентукки.

«Затор», или смесь зерновых, используемая в конкретном рецепте виски, может включать ячмень, кукурузу, овес, рожь и даже киноа, добавляет Хайди Финли, ведущий бармен в The Ritz-Carlton, Sarasota в Сарасоте, штат Флорида.

«Чтобы получить виски, нужно начинать с любого зерна, перегнанного при содержании алкоголя менее 95% ABV [объемная концентрация спирта], обычно хранящегося в дубовых бочках и разлитого по бутылкам при крепости не менее 80 proof или 40% ABV. Каждая страна, производящая виски, будет иметь свои собственные отличительные стили, которые отличают их друг от друга», — добавляет Финли.

Существует несколько подкатегорий виски, в том числе: 

• Американский виски, включающий бурбон и ржаной виски
• канадский виски
• индийское виски
• ирландский виски
• японский виски
• шотландский виски

В рамках этой беседы о виски и бурбоне мы рассматриваем виски как целую категорию, а в мире виски существует большое разнообразие. 

«Бурбоны и виски будут отличаться по вкусу, аромату и цвету в зависимости от многих факторов, таких как используемое зерно и бочки, процесс выдержки и крепость каждого спирта», — объясняет Финли.

Представляем вам дегустационный путеводитель по виски.

• Вкус: Вкус варьируется от мягкого и легкого (ирландский) до пряного (ржаной), солодового, торфяного, дымного и землистого (шотландский).
• Аромат: Опять же, это зависит от стиля, но вы можете заметить ноты специй, перца, дыма, торфа или даже цветов.
• Цвет: От бледно-золотистого до темно-коричневого, в зависимости от типа виски и процесса выдержки. «Для виски могут использоваться ранее использованные бочки, такие как портвейн, херес или ром, которые могут иметь оранжевый или более глубокие оттенки красного цвета», — говорит Финли.

Что такое бурбон?

По словам Кафаласа, бурбон — это сорт виски, который соответствует следующим критериям:

• В состав затора должно входить не менее 51% кукурузы.
• Его перегоняют при крепости не более 160 градусов (80% ABV), добавляют в бочку при крепости не ниже 125 градусов (62 ½% ABV) и разливают по бутылкам при крепости не менее 80 градусов (40% ABV).
• Готовый продукт не содержит никаких добавок, кроме воды.
• Каллауэй объясняет, что его выдерживают в обугленных новых дубовых бочках, которые придают виски карамель, сахар и пряности, определяющие его вкус. Эти бочки больше никогда не используются для бурбона. (Хотя их можно переработать и использовать для выдержки виски.)
• Этот напиток производится в Соединенных Штатах. «Этот тип американского виски назван в честь округа Бурбон в Кентукки, хотя для того, чтобы называться бурбоном, его не обязательно производить там», — говорит Райя. Единственное требование — он должен быть произведен в Америке.

«Чтобы иметь маркировку «чистый бурбон», он должен выдерживаться не менее двух лет, однако большинство бурбонов выдерживаются дольше», — добавляет Финли.

Представляем вам дегустационное руководство по бурбону.

• Вкус: Слаще и насыщеннее виски. «Чем больше кукурузы в сусле, тем слаще напиток», — говорит Финли.
• Аромат: Карамель, ваниль, дуб, а иногда нотки клена, коричневого сахара, фруктов или специй.
• Цвет: От янтарного до глубокого янтарного, и часто более насыщенный оттенок, чем у виски. Весь цвет исходит от новых обугленных дубовых бочек; ни один из них не может быть результатом искусственного карамельного красителя. «С каждым годом, пока жидкость стареет в бочке, цвет становится темнее», — говорит Кэллауэй. «Со временем мы достигаем красивых темно-коричневых тонов. Если разлитый продукт имеет крепость 80 градусов, он будет светлее, чем бутылка крепостью 120 градусов, так как для снижения содержания алкоголя была добавлена вода».

Можно ли заменить виски бурбоном и наоборот?

Да, вы можете заменить бурбон на виски или виски на бурбон. Просто помните, что вкус может заметно измениться, особенно если спирт играет большую роль в вашем рецепте.

«Бурбон имеет более округлый и насыщенный вкус, чем большинство сортов виски, но при этом он невероятно универсален и может привнести уникальные ноты в коктейли на основе виски», — говорит Кэллауэй.

Если в вашем домашнем баре есть место только для одного, Рая рекомендует бурбон, который соответствует вашему бюджету, поскольку «бурбон — один из самых строго контролируемых спиртных напитков, поэтому я считаю, что вы никогда не ошибетесь, используя его». (Это также немного менее «джокер», поскольку стили виски могут сильно различаться, поэтому, если вы предпочитаете предсказуемый результат и не очень разбираетесь в различных подтипах виски, бурбон может стать беспроигрышным вариантом.)

Лучшие коктейли для приготовления (или заказа) с виски или бурбоном

Эти коричневые спиртные напитки используются в некоторых из самых популярных классических коктейлей:

• Boulevardier (по сути, версия для любителей виски) Негрони)
• Бурбон Слаш
• Яичный ликер
• Горячий пунш
• Кентуккийский мул (московский мул с бурбоном вместо водки)
• Манхэттен
• Мятный джулеп
• Старомодный
• Бумажный самолетик
• Виски сауэр
• Виски Смэш

Конечно, вы также можете наслаждаться им в чистом виде или со льдом; личное предпочтение Финли. Несколько капель воды достаточно, чтобы «раскрыть все вкусы и ароматы» бурбона или виски, говорит он.

Не забывайте, что вы также можете приготовить десерты с добавлением алкоголя и ужины, в которых есть бурбон или виски. Эти напитки сияют в сладком (Шарики из бурбона из Кентукки, Соленый тыквенный пирог с пеканом и бурбоном, Хлебный пудинг с маслом и соусом из соленой карамели и виски) и пикантные (Сладкий и пряный бурбон, тушеная свинина, Чизбургеры с беконом и соусом «Кентукки Бурбон», Стейк «Ковбой» с маслом «Виски») рецептов, а также творений, которые раскрывают все вкусовые нотки, привнося немного остроты (Бурбон-коричневый сахар, орехи).

Лучшие спиртные напитки, которые стоит попробовать, если вам нравятся бурбон и виски

Если вы поклонник классического виски и/или бурбона, наши эксперты рекомендуют вам попробовать следующие подкатегории и похожие спиртные напитки:

• Ром, который иногда выдерживается в бочках из-под бурбона.
• Ржаной виски, более смелый, пряный и сухой вариант.
• Шотландский виски, сложный и дымный кузен.
• Японский виски, вкусы различаются, но этот напиток, как правило, суше, чем бурбон, и имеет легкий дымный привкус, но более легкий, чем скотч.
• Виски Теннесси, который обычно более гладкий благодаря процессу угольной фильтрации.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.