Наши редакторы поделились своими любимыми осенними овощами — вот как они их готовят

Осень не наступит, пока вы не приготовите эту простую и нежную пасту из кабачков.

Да, есть что-то горько-сладкое в прощании с последним летом. ягоды, персики, и помидоры. Но если бы нам пришлось выбрать одно время года, когда наша страсть к кулинарии действительно укореняется, то это была бы осень. 

Рынки поздней фермерской продукции открыты большую часть осени, давая нам возможность разнообразить свои тарелки яркими красками и вкусами в сентябре, октябре и ноябре.

«В последнее время готовка для меня — это совсем необязательно», — говорит Лорен Филлипс, старший редактор и директор по стратегии. «Я готовлю, когда могу, но в последнее время это больше похоже на удовольствие, чем на обязательную задачу. Да, в результате мои расходы на еду на вынос и доставку очень высоки! Тем не менее, есть так много отличных вариантов осенних продуктов, что я чувствую себя более мотивированной готовить именно в этом сезоне».

Сара Мартенс, старший редактор отдела питания, соглашается и добавляет: «Осенью появляется так много отличных местных продуктов».

Далее мы расскажем о четырех причинах, по которым мы так любим максимально использовать возможности нашей кухни осенью (на всякий случай, если у вас тоже иногда не хватает мотивации готовить). Затем, БХГ Члены команды готовят семь овощей, которые они с нетерпением ждут в течение всего года (считайте это своим сезонным списком съедобных блюд), а также рецепты, которые они больше всего любят и в которых эти овощи можно использовать с пользой.

Познакомьтесь с экспертами

• Шина Чихак, RD является редакционным директором BHG.com.
• Эрин Хукер помощник редактора по еде в Лучшие дома и сады журнал.
• Сара Мартенс старший редактор раздела «Питание» на сайте BHG.com.
• Лорен Филлипс старший редакционный и стратегический директор BHG.com.
• Эмили Уильямс главный редактор BHG.com.

5 причин, по которым мы обожаем готовить осенью

Работая с Test Kitchen над разработкой и совершенствованием рецептов, мы можем быть немного предвзяты, но мы считаем, что на кухне можно находить радость круглый год. Однако осень особенно манит нас.

1. Приготовление пищи из осенних продуктов может помочь справиться с хандрой по поводу «лето закончилось».

«В душе я — настоящая летняя девушка, поэтому вхожу в осень с некоторой неохотой. Но единственное, что меня воодушевляет, — это осенняя готовка», — говорит Эрин Хукер, помощник редактора по еде.

Многие из лучших сортов этого сезона имеют невероятный вкус в сыром виде. или жареные, поэтому в зависимости от того, насколько теплая погода в этот день, вы можете сделать выбор в соответствии со своим настроением и тем, насколько вы готовы нагреть кухню.

Связанный: 29 рецептов фермерского рынка, как креативно использовать свежие продукты

2. Условия идеальные.

В том же духе Шина Чихак, сертифицированный диетолог и главный редактор, говорит, что с нетерпением ждет возможности готовить осенью и зимой в течение всего года, потому что она «больше не беспокоится о том, что в доме станет слишком жарко и кондиционер будет работать на полную мощность, и это добавляет то теплое и уютное ощущение, которого мы жаждем в холодные месяцы».

3. Самое время приготовить семейные рецепты.

Осенние ароматы дополняются большой дозой ностальгии для Эмили Уильямс, домашнего редактора. Это сезон, когда она раскрывает все семейные рецепты своей мамы для чили, запеканки, и блюда, приготовленные в мультиварке.

«Я люблю экспериментировать с новыми блюдами, но в моих осенних фаворитах есть что-то прекрасное и знакомое», — говорит она.

4. Здесь так уютно.

«Нет ничего лучше, чем провести ленивое осеннее воскресенье за готовкой», — говорит Мартенс. Что угодно, от чили, запеканок и супов, она находит «таким расслабляющим и душевным». И как только температура опустится ниже 70, вы, скорее всего, найдете Уильямс «на кухне, нарезающей овощи для чили, рагу или супа», а если это выходные, то на заднем плане у нее будет футбол.

Связанный: Правила дома Донны Кельсе: семья превыше всего

5. Строительные блоки динамичны.

Еще одно похвальное качество осенних вкусов, которое упоминает Филлипс, заключается в том, что многие из них могут сочетать в себе сладкий или пикантный вкус. (В качестве примера: Суп из тыквы, ячменя и шалфея против. Тыквенные кексы с глазурью из сливочного сыра.) Неважно, чего именно вы хотите, для вас найдется рецепт.

7 лучших осенних овощей для приготовления блюд по мнению редакторов

Когда наступает осень, вот чего мы ждем больше всего, собирая урожай: огороды или закупитесь продуктами на неделю на местном воскресном фермерском рынке. 

1. Сладкий картофель

Сладкий картофель, не быть путать с ямсом, «являются для меня основным продуктом питания», — говорит Мартенс. «Я их просто обожаю. Я запекаю их дольками и использую в салатах, в качестве гарнира или добавляю в пасту. Мы с младшей дочерью ссоримся из-за них. Она любит жареный батат так же, как и я». 

Рецепт, который обязательно нужно попробовать: Если вы тоже любите эти осенние корни, попробуйте Жареные на воздухе шарики из батата как семейное блюдо к ужину.

2. Мускатная тыква

Да, если вы не знакомы с нарезка тыквы мускатной, это может быть пугающе, но миссия того стоит. По словам Уильямса, независимо от того, пойдете ли вы в сладком или пикантном направлении (или в обоих), наслаждайтесь этим суп-ред или фаршированный, вы не ошибетесь, выбрав мускатную тыкву.

«Мне нравится универсальность тыквы-баттернат, — говорит она. — Я добавляю ее в запеченные с травами овощи для пикантного гарнира, а еще я обожаю сладкий и кремовый суп из тыквы-баттернат».

Связанный: 11 лучших наборов кухонных ножей 2024 года для домашних поваров всех уровней мастерства

Ее любимое применение этой длинношеей тыквы — приготовить сладкий и пикантный ужин на противне.

«После того, как я нарезаю кубиками тыкву, я перемешиваю кубики с оливковым маслом на противне и посыпаю одну половину корицей и мускатным орехом, а другую — солью и травяной приправой», — говорит она. «Обычно я сочетаю это с жареной курицей для легкого будничного осеннего обеда».

Рецепт, который обязательно нужно попробовать: Чтобы насладиться ужином, похожим на любимый ужин Уильямса, в котором также присутствует один из наших самых любимых осенних фруктов, не пропустите наш Жареная курица с кабачками и яблоками.

3. Деликатная тыква

Если бы Филлипсу пришлось выбрать только один любимый осенний овощ, это был бы «несомненно» деликатесный сорт тыквы.

«Найти деликатесную тыкву может быть трудно, но когда я ее вижу, я ее покупаю», — говорит она. «Ее легче резать, чем мускатную тыкву, по-моему, и мне нравится, что можно ешьте кожу.”

Каждую осень Филлипс подает свой любимый кабачок в пасте по рецепту, который «невероятен и объединяет все вкусы осени в одной миске». Она отваривает пасту, обжаривает полумесяцы деликатесной тыквы в оливковом масле и сочетает то и другое с коричневое масло, свежий шалфей и поджаренные грецкие орехи. 

Рецепт, который обязательно нужно попробовать: Мартенс также является поклонником деликатесов и в восторге от них. Деликата, фаршированная колбасой основное блюдо.

4. Тыква желудевая

Еще один недооцененный зимний сорт тыквы, по словам Чихака: желудь. У этого зеленокожего лакомства нет шейки, как у деликатеса или баттерната, а это значит, что у вас будет достаточно места для начинки (конечно, после того, как вы разрежете его пополам и выскоблите мембраны и семена). Жареная мякоть желудевой тыквы также хорошо подходит для супов, рагу и запеканок.

Рецепт, который обязательно нужно попробовать: Любимым осенним гарниром Чихака является кленовый сироп. Тыква желудевая. Она разрезает тыкву пополам, удаляет семена и волокнистые части, затем покрывает ее «очень простым соусом из кленовый сироп, сливочное масло и, по желанию, цедру апельсина». Запекайте на противне, застеленном фольгой, при температуре 425 °F, пока мякоть не станет мягкой, а соус не начнет карамелизоваться, затем смешайте его с любимым белком, например свиная вырезка, цыпленок-гриль или плотный салат из фасоли.

Связанный: 21 рецепт жареной курицы, чтобы быстро приготовить еду

5. Тыква

Не просто приберегайте тыквы для вырезания и демонстрации на Хэллоуин. Свежие тыквы идеально подходят для жарки или использования в супах, и консервированная тыква слишком удобно и бюджетно, чтобы обойти его стороной в продуктовом магазине. Мы клянемся, что это основной продукт в кладовой круглый год, но с нетерпением ждем возможности пригласить теплую и уютную атмосферу в центр внимания, начиная с сентября.

Рецепт, который обязательно нужно попробовать: «Не проходит и года, чтобы я не сделал эти тающие во рту тыквенные печенья с осенней звездой: тыквой», — говорит Чихак. «По этому рецепту получается тонна печенья, поэтому я могу им поделиться, плюс их можно заморозить и добавить в праздничные десерты».

6. Брюссельская капуста

«Когда наступает сезон брюссельской капусты, я добавляю ее во все блюда, а затем подаю в качестве гарнира», — говорит Хукер.

Наслаждайтесь ими сырыми и тонко нарезанными в салате или салате из капусты, как частью уютная запеканка, или жареные или жареный на воздухе— универсальность этой маленькой капусты отличает ее от других. Не бойтесь смешивать и сочетать ростки (удалив стебли и разрезав их пополам) с кубиками тыквы, батата или других любимых осенних овощей.

Связанный: 8 лучших аэрофритюрниц 2024 года для приготовления хрустящей золотисто-коричневой еды по результатам тестирования

«Я получаю большое противень и выкладываю овощи на сковороду. Я просто приправляю их оливковым маслом, солью и перцем, затем обжариваю, регулярно проверяя готовность», — говорит Хукер. «По мере приготовления некоторых овощей я снимаю их и продолжаю готовить остальные, если хочу, чтобы что-то, например, ростки, было особенно хрустящим».

Рецепт, который обязательно нужно попробовать: Мы откроем вам небольшой секрет приготовления лучшей брюссельской капусты: засолка! Замочите обрезанные и разрезанные пополам кочаны капусты в рассоле из соленой воды на 1 час, затем слейте воду и запекайте до золотисто-коричневого цвета и мягкости, прежде чем смешать с поджаренными семенами горчицы, как мы делаем в этом рецепте. Брюссельская капуста, запеченная на сковороде в рассоле. Один из рецензентов заявляет: «Даже мои дети будут есть это!»

7. Руккола

В последнее время Уильямс добавляет эту перечную зелень практически ко всему блюду, как весной, так и осенью.

«Мне нравится свежий и слегка пряный привкус, который он придает буквально любому блюду», — говорит она.

Ее утренняя опора — тост хлеб на закваске, свежая руккола и яйца, приправленные приправой для бубликов. На ужин Уильямс любит подавать приготовленную пасту со свежими или жареными помидорами, артишоками и рукколой. 

Рецепт, который обязательно нужно попробовать: Для современного домашняя пицца заставит всех забыть о доставке, покройте тесто оливковым маслом, тонким слоем инжирного джема, тонко нарезанным красным луком, тонкими ломтиками прошутто и раскрошенным козьим сыром. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, затем украсьте щедрой горстью свежей рукколы.

«Я буду готовить это блюдо как минимум пару раз в месяц — оно очень вкусное», — говорит Уильямс.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.