Попрощайтесь с PSL и поприветствуйте свой новый любимый осенний кофейный напиток

Тыквенная пряность уже отжила свое, подтверждают эксперты по напиткам. Попробуйте вместо этого это теплое и уютное сочетание вкусов — вам понадобится всего 4 ингредиента. ☕

В мире кофе один напиток — и только один напиток — ознаменовал неофициальное, все более раннее начало осени: тыквенный пряный латте. Популяризированный Starbucks после его запуска в 2003 году и с тех пор воссозданный бесчисленным множеством других кофеен, брендов супермаркетов и домашних бариста, PSL стал таким же синонимом осени, как меняющиеся листья, уютные свитера и мамы. 

Это настолько феноменально, что наша тестовая кухня не только усовершенствовала самодельную кухню, Тыквенный латте со специями в мультиварке но и разработали съедобные рецепты, вдохновленные им, от кексы к пирожки с печеньем.

Тыквенная специя годами правила как осенний вкус номер один — до недавнего времени. Еще в 2022 году мы предсказывали, что это может стать началом падения тыквенной специи. Теперь этот прогноз подкреплен кулинарными профессионалами по всей стране, которые помогли нам выбрать Тенденции выпечки осени 2024 года. 

Связанный: Это начало конца Pumpkin Spice?

Нам еще предстоит разобраться, что может занять его место на троне тот кофейный напиток осени, поэтому мы решили сварить чашку кофе (без корицы и мускатного ореха) и пригласить нескольких экспертов, чтобы они определили следующий PSL.

Познакомьтесь с экспертами

• Уго Кано, владелец Кофе Амберсон в Индианаполисе, штат Индиана
• Бернадетт Джеррити, вице-президент Кафе Арома в Хобокене, Нью-Джерси
• Джон Кунг, шеф-повар из Детройта, штат Мичиган, разработчик рецептов, подкаст ведущий и автор Кунг-фуд
• Колин Макинтайр, владелец и оператор Компания Lost + Found Coffee в Тупело, Миссисипи

PSL теряет обороты?

Колин Макинтайр, владелец и управляющий кофейной компанией Lost + Found в Тупело, штат Миссисипи, утверждает, что привлекательность тыквенной специи обусловлена не только ее вкусовыми качествами.

«Я думаю, это больше о чувствах и эмоциях, которые вызывает этот напиток», — говорит он. «Он пахнет как та свеча, которую твоя мама зажигает каждый октябрь, а на вкус немного напоминает свечу твоей бабушки запеканка из сладкого картофеля.”

Ностальгические чувства, которые вызывает тыквенная пряность, сильны, но такова и сама смесь специй. (ICYMI, тыквенная пряность обычно включает смесь корицы, гвоздики, имбиря и мускатного ореха, а иногда и душистого перца.) Один из кондитеров, с которым мы говорили о тенденциях в осенней выпечке, даже сделал смелое заявление, что «тыквенная пряность должна исчезнуть. Она просто перебивает все».

Связанный: Наши редакторы поделились своими любимыми осенними овощами — вот как они их готовят

Джон Кунг, шеф-повар из Детройта, штат Мичиган, называет тыквенную специю «американской масалой», сравнивая ее с теплая смесь специй который является основой многих индийских блюд.

«Это не более чем согревающая смесь специй с довольно поверхностным набором специй, которые стремятся к согреванию и безобидности», — говорит он. «Это вознесло ее на невероятные высоты популярности. Молодое поколение более предприимчиво и более открыто для сложных вкусов». Другими словами: дверь широко открыта для следующего PSL, чтобы пробиться внутрь.

«Было очень забавно наблюдать, как тыквенный латте со специями завоевывает популярность, но я думаю, что люди готовы к новому любимому осеннему кофейному напитку», — добавляет Бернадетт Джеррити, вице-президент Cafe Aroma в Хобокене, штат Нью-Джерси.

Макинтайр утверждает, что каким бы ни был напиток, он должен вызывать схожие сентиментальные чувства. («Он должен воздействовать на чувства людей».) Он также должен позволить самому кофе раскрыться немного больше, если вы спросите Хьюго Кано, владельца Amberson Coffee в Индианаполисе, штат Индиана.

Связанный: Новейший напиток Starbucks делает пекан ключевым осенним вкусом

«Мы лучше понимаем кофе как сезонный фрукт, и наряду с кофе более светлой обжарки я вижу, что многие магазины и производители домашнего кофе стремятся подчеркнуть присущие данному сорту кофе вкусы», — говорит он. 

Будущее выглядит как менее вычурные и более минималистичные кофейные напитки, продолжает Кано. Ингредиенты по-прежнему будут отмечать сезон, но также будут дополнять и праздновать естественную кислотность и сладость кофе.

Почему коричневый сахар и апельсиновый латте — новый популярный кофейный напиток осени

Тыквенная специя просто не существует без специй. И согревающие специи, такие как корица, кардамон, мускатный орех, имбирь и гвоздика напрямую связаны с теплом, глубиной и всем, что связано с осенью, говорит Макинтайр. Но они не единственные ингредиенты, которые могут дать вкус и запах, которые заставляют вас уютно прижаться к своей кружке, думая, «Ах, осень».

«Насыщенные, глубокие сиропы, такие как медовый, кленовый или коричневый сахар, обладают сложным вкусом, который сразу же погружает разум в пучину ностальгии», — объясняет он.

Кано добавляет, что пришло время для более кофейного напитка, «который включает в себя простые сиропы и небольшое количество специй, таких как корица, гвоздика или мускатный орех, а также фруктовый компонент, такой как яблоки, груши или зимние цитрусовые, может стать напитком, который мы могли бы рассматривать как следующую большую тенденцию в будущем».

Связанный: Мы протестировали 21 лучшую кофемолку 2024 года — эти 8 сделают вас жаворонком

Напиток, который соответствует всем этим параметрам? Один из последних хитов в меню кофейни McIntyre's Mississippi: латте с коричневым сахаром и апельсином.

Как приготовить латте с коричневым сахаром и апельсином

По словам Джеррити, чтобы тренд на еду или напитки действительно стал вирусным, он должен быть простым, сделанным из доступных ингредиентов и относительно недорогим для воссоздания. Коричневый сахар и апельсиновый латте обеспечивают это, наряду с теплым вкусом (благодаря ноткам патоки в коричневом сахаре) и намеком на фруктовость (благодаря апельсиновому экстракту, который вы можете найти в большинстве отделов выпечки и в Интернете у таких компаний, как Уоткинс).

«Использование темно-коричневого сахара придает напитку более глубокую, насыщенную сладость, чем обычный сахар», — говорит Макинтайр. «Вкус патоки повышает сложность напитка и придает больше контраста свежему апельсиновому вкусу в экстракте».

Вместо того, чтобы заказывать PSL (снова), вот как сделать BSOL своими руками.

Связанный: Я спросил 8 кондитеров, как хранить коричневый сахар, — и все они ответили одно и то же

Рецепт латте с коричневым сахаром и апельсином

На 1 порцию

Ингредиенты

• 2 унции горячего эспрессо
• 1 унция простого сиропа из коричневого сахара (или 1 ½ столовой ложки слегка утрамбованного коричневого сахара)
• 10 капель (½ чайной ложки) апельсинового экстракта
• 10 унций парного молока

Направления 

1. В стакане или кружке смешайте эспрессо, сахарный сироп и экстракт, затем перемешайте до однородной массы.
2. Вливая подогретое молоко, продолжайте энергично помешивать, чтобы экстракт не привел к разделению ингредиентов.

Совет по тестированию кухни: Чтобы приготовить простой сироп из коричневого сахара, смешайте ½ стакана слегка утрамбованного коричневого сахара с ½ стакана воды в небольшой кастрюле на среднем огне. Перемешайте, чтобы смешать, а затем периодически перемешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня, дайте остыть и перелейте в банку Мейсона. Охладите до 4 недель.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.