Нужно ли мыть индейку перед приготовлением? Мнения экспертов по безопасности пищевых продуктов

Это не обязательно и может привести к перекрестному заражению. Но мы понимаем, что это может быть культурной нормой, поэтому, если вы все же решите помыться, мы расскажем вам, как это сделать наиболее безопасно.

После Вас разморозьте индейку но прежде чем ты приготовь это, вырезать это, наслаждайтесь им и извлекайте из него максимум пользы оставшаяся индейка в таких творениях, как Индейка по-королевски, вы, возможно, задаетесь вопросом, нужно ли мыть индейку?

Читатели обращаются к нам с этим вопросом каждый праздничный сезон, поэтому мы обратились за ответом к группе экспертов по безопасности пищевых продуктов. «Нужно ли мыть индейку перед приготовлением?» Ранее мы уже указывали это как одно из  6 ошибок в безопасности пищевых продуктов, которые могут испортить вашу индейку на День благодаренияОднако несколько историков кулинарии присоединились к чату, чтобы объяснить, почему мытье птицы является столь распространенной практикой в некоторых культурах. 

Продолжайте читать увлекательный и краткий урок истории, ответ на вопрос «Нужно ли мыть индейку перед приготовлением?», а также основные сведения о самом безопасном способе мытья индейки, если вы все же решите это сделать.

Познакомьтесь с нашим экспертом

• Скотт Бартон, доцент и культурный антрополог, изучающий пищевые традиции африканской диаспоры в Университете Нотр-Дам в Нотр-Даме, штат Индиана
• Сара Брекке, MS, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Тестовой кухни
• Мередит Карозерс, специалист по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов в Вашингтоне, округ Колумбия
• Психея Уильямс-Форсон, доктор философии, профессор и заведующий кафедрой американских исследований Мэрилендского университета в Колледж-Парке, штат Мэриленд

Почему некоторые люди моют индейку

Когда Министерство сельского хозяйства США В 2019 году домашних поваров спросили, почему они моют птицу (если моют), и наиболее распространенными причинами были названы: 

• Для удаления слизи и крови (30%)
• Для удаления микробов и бактерий (30%)
• Привычка (28%)
• Потому что именно так готовят его доверенные члены семьи (20%)

По словам Мередит Карозерс, специалиста по безопасности пищевых продуктов Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США в Вашингтоне (округ Колумбия), «мытье» мяса или птицы может иметь разное значение для разных людей. Некоторые люди промывают их под проточной водой вручную или в сите, другие замачивают в емкостях, наполненных водой, а некоторые используют соленую воду, уксус или лимонный сок, объясняет она. 

Скотт Бартон, доцент и культурный антрополог африканской диаспоры в Университете Нотр-Дам в Нотр-Дам, штат Индиана, подтверждает, что его семья связана с Барбадосом, и «из моего опыта в Центральной и Южной Америке и афро-карибских землях, эта практика очень распространена. Это делается для чистоты и смягчения; иногда уксус используется для вкуса», — говорит Бартон. «Я нашел записи коренного жителя Виргинских островов, который сказал: «Вот как меня учила моя мама. Это называется традицией. Не меняйте ее»».

Психея Уильямс-Форсон, доктор философии, профессор и заведующая кафедрой американских исследований Мэрилендского университета в Колледж-Парке (штат Мэриленд), добавляет, что несколько столетий назад приготовление птицы включало в себя такие этапы, как ощипывание перьев, что было гораздо более грязным процессом, чем начинать с промышленной обработки курицы и индейки, которую мы готовим сегодня. 

«С ростом индустриализации некоторые общины решили, что чистить ее не нужно. Многие чернокожие люди склонны не соглашаться и продолжают мыть свою еду», — говорит Уильямс-Форсон. Мытье сырой птицы — обычная практика во многих семьях с Юго-восточноазиатские корни, тоже. «Мы моем наши бобы, рис и продукты, а также любое мясо, которое не перемолото. Это культурно, а затем переходит на уровень семьи».

Нужно ли мыть индейку перед приготовлением?

Поскольку мы всегда рекомендуем мыть любые продукты, которые не предварительно вымытый—да, вам даже следует быть мытье бананов когда вы приносите их домой из магазина — «кажется, имеет смысл промывать птицу перед приготовлением, чтобы иметь дополнительную гарантию того, что любые патогенные бактерии на поверхности мяса будут смыты, верно? Ну, не совсем так», — объясняет Сара Брекке, магистр наук, Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Test Kitchen.

Но исследовать доказывает, что помещение птицы под воду не приводит к значительному снижению бактериальной нагрузки на поверхности мяса, подтверждает Брекке. Смыть бактерии с птицы практически невозможно, а процесс ополаскивания индейки может легко привести к перекрестному заражению, когда соки индейки разбрызгиваются и выплескиваются на раковину, столешницу, посуду, кран или другие смежные поверхности. 

«Перекрестное загрязнение — это перенос вредных бактерий на пищу с других продуктов, разделочных досок и столовых приборов, и это происходит, когда с ними не обращаются должным образом. Это особенно актуально при работе с сырым мясом, птицей, яйцами и морепродуктами, поэтому держите эти продукты и их соки подальше от уже приготовленных или готовых к употреблению продуктов и свежих продуктов», — говорит Карозерс. 

Это загрязнение, в свою очередь, может привести к пищевым заболеваниям, вызываемым такими бактериями, как Сальмонелла, Clostridium perfringens, и Кампилобактер, по данным CDC.

А Исследование Министерства сельского хозяйства США обнаружили, что после мытья индейки и попытки продезинфицировать раковину, 14% раковин, используемых домашними поварами, все еще были загрязнены бактериями. А когда участников попросили приготовить свежий салат, чтобы насладиться им вместе с индейкой, которую они помыли и затем приготовили, 26% этих салатов также были загрязнены.

«Приготовление пищи при правильной температуре — жарка, запекание, обжаривание, кипячение или приготовление на гриле — убивает микробы на мясе и птице, поэтому мытье этих продуктов рискованно и не является необходимым условием безопасности», — говорит Карозерс.

С учетом современных требований к обработке мяса, вы должны быть готовы приготовить мясо как есть. Убедитесь, что вы получаете белок минимальная безопасная внутренняя температура 165° F, и это убьет все бактерии, говорит Карозерс. 

Что касается Test Kitchen, они следуют рекомендациям USDA и не моют индейку — даже после рассола. Чтобы удалить излишки соли и воды из мокрого рассола, команда Test Kitchen рекомендует использовать бумажные полотенца, чтобы тщательно промокнуть индейку насухо, выбросить эти полотенца, затем очень хорошо вымыть руки, прежде чем приступить к приготовлению остальной части блюда. Этот же процесс промокания бумажными полотенцами можно использовать, если вы обнаружите, что внешняя часть птицы более скользкая, чем вам бы хотелось.

Связанный: Лучшие рецепты индейки на День благодарения: от классики до креатива

Как безопасно помыть индейку, если вы все же решили это сделать

Так нужно ли мыть индейку перед приготовлением? Это не обязательно и может представлять риск для безопасности пищевых продуктов, однако мы полностью понимаем, что эта практика может заставить вас чувствовать себя более уверенно, может быть традицией или уже укоренилась как привычка.

Поэтому, если вы решили помыть индейку, помните эти рекомендации по безопасности от Брекке и Карозерса, чтобы снизить риск перекрестного заражения:

• При размораживании индейки в холодильнике поместите ее на блюдо, сервировочную тарелку или поднос, чтобы собрать вытекающий сок.
• Тщательно мойте руки в течение 20 секунд с мылом и теплой водой до и после контакта с сырым мясом, а также перед тем, как прикасаться руками к любой другой поверхности, которая соприкасалась с соком, например, к крану раковины.
• Храните сырую индейку отдельно от готовых к употреблению продуктов или продуктов, которые не будут готовиться позже, например, фруктов, овощей и других свежих продуктов.
• Прежде чем приступить к приготовлению блюда, тщательно вымойте и продезинфицируйте раковину, столешницу и все кухонные принадлежности, которые могли соприкасаться с сырой индейкой.
• Чтобы очистить поверхности, вымойте их теплой мыльной водой, затем дайте им высохнуть на воздухе или протрите бумажными полотенцами.

Для дезинфекции поверхностей используйте коммерческие или домашнее дезинфицирующее средство. «Если вы используете коммерческие дезинфицирующие средства, убедитесь, что они одобрены для использования на ваших поверхностях, и полностью следуйте инструкциям производителя на этикетке. Некоторые коммерческие дезинфицирующие средства могут потребовать ополаскивания поверхностей чистой водой после использования», — говорит Карозерс.

Чтобы узнать больше о новостях Better Homes & Gardens, обязательно Подпишитесь на наши новости!

Прочтите оригинальную статью на Лучшие дома и сады.